(1)茶色素
茶色素是茶葉或茶葉提取物中水溶性有色物質的總稱，通過酶或非酶營養聚合而成。茶色素含有大量活性酶羥基等化學活性成分，具有較強的自由基清除和抗氧化作用。茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血壓、保護心血管、抗過敏、抗菌、抗癌、防癌，甚至防治艾滋病的作用。
(2)茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱。現代科學研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗輻射、抗菌、抗炎、抗病毒、抗癌、抗突變、降血糖和血脂、預防肝臟和冠狀動脈粥樣硬化、清除自由基等多種生理活性和藥理作用。茶多酚作為壹種新型無毒的天然抗氧化劑，在1990中被列為食品添加劑(GB12493-90)，得到了廣泛的應用。
(3)茶多糖
茶多糖，TPS)是茶葉中具有生理活性的物質，是酸性多糖或酸性糖蛋白與蛋白質結合的總稱。茶多糖具有降血糖、降血脂、增強免疫力、抗動脈粥樣硬化、抗凝血、抗血栓、抗輻射、耐缺氧等功能。是壹種極具開發前景的天然產品。
(4)茶氨酸
茶氨酸是茶葉中的壹種特征氨基酸。茶氨酸具有抗腫瘤、神經保護、增強記憶、抗糖尿病、降血壓、抗疲勞、緩解抑郁、保護心腦血管、減少酒精對肝臟的傷害、增強對流感病毒的免疫反應等多種功能。
(5)咖啡因
咖啡因是茶葉中含量最高的生物堿。咖啡因具有興奮神經中樞、緩解疲勞、幫助消化、降低酒精、尼古丁、嗎啡等物質的毒性、增加腎血流量、利尿、強身健體的作用。