調料的制作方法相當獨特。魚露是將從海上打撈上來的新鮮河魚的鹵水浸泡後提煉而成的淺棕色透明液體。極其鮮甜，因為有魚腥味，外地人不太習慣，但本地人經常用它代替醬油做調料。再比如:沙茶醬，這是壹種合成醬。其配料包括花椒、蝦粉、玉糠、白糖、花椒、八角、桂皮、花生油。這是壹種深棕色的糊狀物。吃起來很辣，但是沒有辣椒辣。它又香又甜，鹹宜。
潮州人很講究調味品的搭配。每壹道菜和湯都有壹種或多種特殊的調味品。以壹碗牛肉丸湯為例。在它到達妳的餐桌之前，已經撒上了魚露、味精、胡椒粉、炸蒜泥、幾滴香油，最後是幾片切碎的芹菜。上菜後加壹碟沙茶醬供妳蘸牛肉丸。更值得註意的是，這些調料都不是提前拌入大鍋的，而是壹碗壹碗地拌。混合調料時，顧客還可以根據自己的口味，指定攤主加什麽，留什麽。再比如:放壹盤白切雞，同時在周圍放幾種醬料:香油、豆瓣醬、魚露、橙油，在盤子中間撒壹把翡翠般的香菜，供妳選擇。
健康調味品——洋蔥、生姜和大蒜
蔥春是大自然無條件祝福人類的季節。這個季節種植的洋蔥，由於氣候和土壤的關系，不再只是香料，更是特殊的補品！
洋蔥營養豐富。除蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油。油的主要成分是大蒜素，對細菌和病毒有很強的殺菌或抑制作用。春季呼吸道傳染病流行時，吃生洋蔥有預防作用。此外，洋蔥還能有效治療傷風感冒。壹旦壹個人出現打噴嚏和流鼻涕的癥狀。拿蔥嚼到出汗，經濟實用。
現代人不是提倡排除體內毒素嗎？洋蔥可以幫助妳。醫學證明表明，洋蔥在人體內從事清潔和加油工作，可以使人體的功能煥然壹新。多吃洋蔥可以改善消化功能，排除體內不幹凈的東西。只要稍加註意，就會發現多吃洋蔥後排出的大便會特別通暢，這對人體健康無疑是非常有益的。
現代醫學證明，洋蔥還能祛除血管中的血塊，降低血液中膽固醇的含量，防止血液異常凝固，預防動脈硬化。洋蔥還能刺激人體的汗腺，有發汗解表的作用，還能刺激消化液的分泌，有健胃的作用。科學發現，常吃洋蔥可以降血脂、降血糖、降血壓，還可以補腦，所以洋蔥被視為腦力勞動者的“綠色補品”。貧血、低血壓、怕冷的人可以通過多吃洋蔥來充分補充熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠、神經衰弱的人不穩定。多吃洋蔥可以興奮神經，使人精力充沛。
生姜俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生處方”。生姜雖然不能包治百病，但卻是壹種良藥，對治病和保健都有很好的效果。
中醫認為，生姜味辛，微溫，歸肺、胃、脾經。具有散寒解表、暖胃止嘔、化痰止咳的功效，被譽為“嘔吐聖藥”。用於感冒，惡寒發熱，頭痛鼻塞，嘔吐，氣喘咳嗽，飽脹，腹瀉等。
現代藥理研究表明，口服生冰能引起血管擴張和中樞神經興奮，促進血液循環，升高血壓，增加排汗，調節呼吸，有益新陳代謝。姜酚能刺激消化道內的神經末梢，引起胃腸蠕動，增加唾液、胃液和腸道消化液的分泌，從而健脾胃，促進消化，增加食欲，提高機體的抗病能力；還能抑制葡萄球菌、陰道毛滴蟲和皮膚癬菌。最近，德國科學家發現，姜汁可以在壹定程度上抑制癌細胞的生長。日本學者認為，生姜提取物具有抗過敏作用，可預防部分魚類蛋白質引起的過敏性休克和蕁麻疹。
生姜的作用是調節人體的溫度，尤其是皮膚和毛孔之間的溫度。冬天氣候寒冷，生姜能溫血，使體溫上升，不怕冷。夏季氣候炎熱，生姜能刺激毛孔散熱，使體溫下降，不怕熱。女性在經期或產後需要生姜來調節體溫。生完孩子後，女性在飲食中更要註意放下壹些生姜。坐月子期間多吃姜的結果是，身體不再虛弱怕冷。因為生姜能使人出汗，所以對治療感冒也很有效。治感冒的方法是:壹個體重50公斤的人，需要姜、蔥、蒜、紫蘇、陳皮5克加10倍的水煮沸30分鐘，壹天之內飲用。
大蒜當流感開始傳播時，人們會呼籲:少去公共場所，多漱口，多休息等等。但這樣的“預防”效果實在令人懷疑。感冒是百病之源，很多慢性病都是感冒的後遺癥，所以不僅是健康的人，身體虛弱的人也要做好感冒的預防措施，因為時至今日，醫學技術日新月異，但是感冒仍然沒有特效藥，但是我可以明確的告訴妳，大蒜是預防感冒的最好方法。
俗話說“吃肉不吃蒜，營養減少壹半”，有壹定的科學道理。用畜肉烹制的各種菜肴，味道鮮美，營養豐富。尤其是醬牛肉和紅燒肉，風味獨特。如果妳同時吃這些美味的菜肴，妳會有很大的胃口。日本很多腦力勞動者喜歡吃“蒜香雞肝”。雞肝中含有大量的維生素B1，加入大蒜促進吸收。日本國會議員河野洋平堅持這種吃法。雖然經常去各個地方遊說、開會，既費腦又費體力，但他精力充沛。他說:“妳覺得累了，就吃壹頓雞肝蒜。”
腸道傳染病在夏秋季容易傳播，預防的方法之壹就是夏季多吃大蒜，三餐生吃，壹次吃幾瓣。此外，生吃大蒜還可以抗癌。實驗表明，生大蒜中所含的乙基乙硫代磺酸酯、二烯丙基三硫等生物堿，正好可以抑制肉毒桿菌的代謝，從而阻斷胃中亞硝酸鹽的形成和積累，使胃癌的兇手失去了罪惡生活的溫床。
看來不要小看大蒜！