面四菜吉祥喜慶！
圖:順其自然孫
網友津門萬文和村所:天津大年初二這碗面很講究！天津人和面條的緣分很深。農歷大年初壹是兒童節。歡迎孩子招待女婿時，按照天津的“老規矩”，必須擺壹桌四碟打鹵面。這種獨特的“四菜撈面”在其他地區並不多見。清炒蝦仁，炒韭菜，糖醋面筋，炒雞蛋。菜碼，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，白菜絲，綠豆，青豆，紅粉皮。打鹵面最重要的是三種新鮮的鹵汁。
身為老師的譚曾寫道:“交子初壹初二，合子第三日轉家。”天津人每逢過生日都愛吃面，尤其是大年初二給女婿打招呼、招待女婿的時候。按照天津的“老例”，壹桌面四碟炸醬面，意思是“安分守己”，為了公道，吃長面。所謂“四菜”指的是四個菜——清炒蝦仁、糖醋面筋、木須肉、肉絲炒韭菜。外加壹大盤什錦飯(白菜絲、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、粉條、綠豆、黃豆等。).
網友愛金的雷虎:之前關於我雞蛋大煎餅的問題很熱烈。今天來老天津衛四菜撈面。當然我家改進了壹下，多加了幾個菜。
圖:愛金的雷虎
天津衛的四菜面有清炒蝦仁、炒雞蛋、炒肉幹、糖醋面筋。
“四菜面”起源於清末民初。天津的兩家大餐廳，聚傾城和逸城，推出正宗的天津風味面條，包括四個涼菜，四個炒菜，四個菜，四個碼，紅白鹵面，春夏秋冬不同。
春天，撈面席包括四面碼和四面碼的炒菜，包括壹桌掛面、三份鮮鹵和壹碗原湯；炒菜有清炒蝦仁、桂花幹貝、蟹黃、蒜蓉魚丁等。
夏季面條的四面碼和四炒菜分別是:四面碼包括紅白鹵面、紅燒海鮮、奶燉丁、煎壹府面、清湯三塊；炒菜有鮮豌豆、炒蝦仁、炸龍鳳絲、紅燒幹貝、烏魚丁等。
秋季撈面墊的四面碼和四炒菜如下:四面碼包括壹碗壹夫面、三鮮鹵水、三鮮湯；炒菜有清炒青蝦黃瓜，炒蟹肉，軟魚飯，銀針面筋絲。
冬天的四面碼和四炒菜是:四面碼包括面條和火鍋銀魚；4.炒菜有玉帶炒蝦仁，韭菜銀針肉絲面筋，黑蟹桂花魚骨。
天津人非常重視家庭關系，慶祝老壹輩的生日，尤其是從六十大壽開始，也就是俗稱的“六十大壽”。這次生日會最重要的就是面，然後四碟面就登場了。
菜單代碼也是面條四菜的重要組成部分。天津人吃面特別註重時令蔬菜。土豆絲、包菜絲、小蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、包菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭菜等。應該先吃，而且要配水煮四季豆和水煮黃豆。“守口如瓶”的人認為這是對待客人的唯壹方式。
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在天津，結婚過生日中午要吃開心面，而且每次做面，更像是開酒席。
我還記得我招待壹個外國朋友到我家，她在那裏被壹桌子的美食碼和豐富的小菜“震驚”了，大呼，妳們天津人太好了，吃面這麽講究！
天津人吃面條講究配菜。所謂四菜八碼。聽家裏老人說，清末民初，號稱天津80強的“先得月”餐廳，最早推出了天津正宗的“面-漁席”，春夏秋冬各有不同，自成壹系。金門百姓的普通飯“撈面”被搬到了雅致的大廳裏。
當時“打鹵面”裏的配菜有幾十種。天津的打鹵面配菜雖然遠不如原來的正式宴席，但用得最多的有四個菜:炸蝦、糖醋面筋、炒幹香、炒雞蛋。
特別是糖醋面筋是小朋友的最愛！天津特有的面筋裹著酸甜汁，脆脆的，入口滿滿的甜！
除了配菜，菜也很多。菜單代號是青菜，壹般有胡蘿蔔絲、黃瓜絲、土豆絲、四季豆、黃豆、菠菜等。最重要的是生日宴、婚禮等喜宴，都要配上紅粉色的皮囊。看起來很繁華，好熱鬧！
郭德綱曾在相聲中說，天津的打鹵面通常提前壹天做好。而這壹點也不誇張，因為要想吃到正宗的三鮮打鹵面，靈魂“人物”三鮮鹵水，就沒那麽簡單了！
“九江底天津衛，三浮橋兩關”
獨特的地理位置造就了天津打鹵面的特色。蝦是必不可少的，而且必須是新鮮去皮的河蝦，輔以木耳、花菜、肉片等輔料。家裏的老人在打鹵面方面有壹技之長。油溫不能高。蔥姜高的話會有糊味，低的話香味就不出來了。壹定要用煮熟的白肉做鹵，這樣鹵出來才會有味道。有的家庭還要再放壹把黃花菜，由他們自己來保鮮，提升口感。
先說“四菜面”的由來。清末民初，天津的兩家大酒樓，聚青城和怡和城，共同投資在石楠開了壹家“第壹月亮酒樓”，提供正宗的天津風味面條，包括四道涼菜、四道炒菜、四道菜、四個院子、紅白醬料，春夏秋冬各不相同。
面桌簡化了壹點，演變成了“四碟面”。炒菜四個菜，壹般是炒雞蛋，炒蝦仁，炒面筋絲，炒豆腐幹，韭菜絲。這裏應該特別提到油炸面筋絲。面筋絲要炸到酥，放在盤子裏不加調料，澆上濃稠適中的糖醋汁，拌成面條，面筋絲就酥了。還有幾個菜單碼，主要是時令蔬菜，黃瓜絲，白菜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，菠菜，豆角，四季豆，黃豆，四種選擇，顏色不同。
高端的“面四菜”主要是因為這四個菜的升級——炒野雞片、紅燒海鮮、炸魚片、炸蝦還是必不可少的。
但不管是高端還是中檔，“四碟面”最重要的還是鹵。鹵的做法多種多樣。天津人壹般以黃花菜、木耳、口蘑、冬筍、肉片、蝦仁為主料，蔥、姜、蒜為主料，加雞湯熬煮，勾水澱粉，飛進雞蛋。
那麽問題來了，既然天津的“四菜面”這麽好吃，為什麽在全國範圍內知名度不高呢？因為天津人喜歡在家吃面，慢慢的天津的大飯店很少賣面了，所以面成了私房菜。這也是天津面在人氣上無法與蘭州拉面、武漢熱幹面、重慶面抗衡的主要原因。現在天津人在家招待朋友，經常做“四菜面”，比什麽都好吃。
當然有！雖然全國各地吃面的習俗不壹樣，但我們天津人還是設法用面做了壹頓飯，這也是我們天津的特色！
說起天津的“四菜面”，相信很多人都不陌生。天津的“四菜面”包括必備的炸蝦、炒雞蛋、炒肉幹、糖醋面筋。可以說壹切都很有講究。妳相信嗎？我們往下看！
天津的「四菜撈面」有哪些講究？註意配菜
天津的“四菜撈面”最註重配菜，比如清炒蝦仁的講究就在於原料的新鮮；炒幹香梗的重點在於鮮韭菜或嫩韭菜的點綴；糖醋面筋的講究在於糖醋汁的制作。
當然，菜單碼也是天津人“四菜面”的重要組成部分。土豆絲、包菜絲、小蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、包菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭菜炒熟待用，最後配以水煮四季豆、黃豆。
註意吃面條
以上步驟都準備完成了，最後就是對“吃”的強調。當然，天津人也很講究“四菜面”的吃法。面條基本上可以盛到碗的三分之壹或者四分之壹，然後澆上鹵籽，和菜壹起煮，和菜壹起上，差不多壹碗就滿了。
好的，妳還覺得天津的“四菜面”怎麽樣？歡迎留言與我們討論。
每年的初二，姨媽們回父母家都會吃鹵水，紮江面。
天津第二天說說打鹵面。
三鮮鹵籽:五花肉片，蛋清黃的蟹肉，海蝦幹，海鮮蝦，海參，魷魚須，鮮貝，幹貝，香菇，木耳，花菜，腐竹，面筋，幹香，麻辣幹(可選)脆帽，竹筍，幹香菇等等！壹定要用香菇、花菜、木耳泡過的水勾芡(雖然有點不衛生！)，最後撒上雞蛋花片。
六八個配菜；炒肉幹、糖醋面筋、鐵麻雀炒雞蛋、菱角、剁椒雞丁、黑魚片、炒蝦仁、炒雞蛋、炒海鮮(或櫻桃肉)最後都要撒上香蔥！食品代碼；黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆丁、綠豆芽、菠菜、焯水黃豆、焯水青豆、紅粉皮等！這應該是天津人春節和婚禮比較正宗的打鹵面吧！
我能吃但是我不能做飯。哈哈，據說這是中國唯壹的面條。天津有四菜八碗面。吃了就知道是什麽了！殺死對方。
肉絲又香又幹，壹定是韭菜黃，蒜黃沒韭菜黃也可以，千萬不要韭菜綠。現在都是韭菜，業余、、、。
大家好，我是拉面。本人在蘭州從事牛肉面行業多年，對當地特色面食有所了解。“四菜魚面”是天津的代表性小吃，成分復雜，吃法講究。主要由四碟涼菜、四碟蝴蝶炒菜、四碟蝴蝶面、兩碟鹵面組成。先說門道和冷知識。
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可能很多人對於吃面條只是壹種習以為常的做法，並沒有太多的概念。有人認為，面四菜只是壹個名字，但個人認為，天津的面四菜更像是中國飲食文化傳承的壹個縮影，並不“窮而精”。因為四蝶魚面這種美味，可以單獨做成壹桌，也叫“魚面桌”。
這種有傳承的撈面席，會根據不同的季節和月份而變化。壹般春天有皮皮蝦做的鹵水，特點是鹵水鮮美，夏天用芝麻醬腌制，清涼爽口。秋天是用蟹肉做的，不為別的，只因為此刻的蟹肉有品牌面子。簡而言之，從頭到尾，變化的都是不同食材做成的獨特面條。如果妳認為這樣就能概括面條四菜的變化，那就想的太簡單了。
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吃面在天津並不是壹種普遍的做法，更像是對美好事物的壹種寄托，因為天津的面的寓意是“幸福”，所以任何值得高興慶祝的事情都可以用壹份四菜面來解決，所以這就決定了四菜面的多樣性。畢竟四菜面背後隱藏的含義早已脫離了世俗，所以在喜事面前，我們不能莊重！
比如配面條的炒菜四菜可以是:炒雞蛋、肉幹、醋魚片、黃瓜蝦。面條用豆芽、菠菜、大豆、青豆、黃瓜絲等裝飾。這些面條中，除了黃瓜絲，其他食材都需要煮開煮熟後再吃。
比如壹碗面，要配這麽豐富的鹵汁和面碼，掌握正確的吃法也很重要，因為面太多或太少都會影響口感，所以正確的吃法是碗中的面不要超過碗的四分之壹，否則加上各種鹵汁、配菜和面碼，分量太多，就很難拌好。
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中國人自古以來就很好客，尤其是對前來慶祝的親戚朋友和鄰居，不同地區的客人的這頓飯會有很大的不同。
“面四菜”自然就演變成了各種各樣的“席”，不為別的，就因為上面說的，面在天津象征著“幸福”。所以大家都離得到好的待遇很遠，撈面自然就成了壹種飲食文化，有別於普通的面。這就像是人們心中的壹種信仰。比如很多地區有句老話“在交子上車，下車”，就是這個道理。
夏季面條“奢華”
有紅白鹵汁，四碼，牛奶燉鐵釘，伊夫炒面，三塊清湯。
炒菜:烏魚丁、炸龍鳳絲、紅燒幹貝、鮮豌豆炒蝦仁。
秋面“精致”
四面碼，壹夫面，三鮮鹵，三鮮湯
炒菜:清炒青蝦黃瓜，炒蟹肉，軟魚飯，銀針面筋絲。
冬天的面條很“簡單”
四面碼，面，火鍋銀魚。
炒菜:玉帶炒蝦仁，韭菜銀針面筋絲，紫蟹蟹，桂花魚骨。
春釣面“誘人”
四面院子，壹桌掛面，壹碗三鮮鹵汁，原湯。
炒菜:桂花幹貝、炒蝦仁、蟹黃、蒜蓉炒魚丁。
看了以上四菜面的含義，以及它的構成和吃法，大家都覺得很有講究，遠遠不是填飽肚子的事。
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