烹飪質量的判斷主要基於色、香、味、味四點。下面就來逐壹說說這四項:
壹、顏色主要是烹飪的顏色和外觀。顏色分為烹飪食材的顏色和調料的顏色；外觀主要看食材和配菜的刀是否規整，形狀是否壹致；
二、香氣主要指食材和調料的香氣。動物性食品原料經過高溫後，蛋白質變性會散發出獨特的香味，調味料糊化產生美拉德反應產生的香味，這些香味混合在壹起會有令人垂涎的香味；
第三，口感主要是菜品的酸甜苦辣和麻辣味。香型更多的是將這些味混合或復合或循序漸進，期間適當服用麻類或辛辣食物，增加口感和香氣；
四、口感主要指軟硬、酥嫩、幹濕、滑滑。這取決於原料的處理(腌制、焯水、油炸等。)前期，以及炒菜時對烹飪溫度的掌握和技術配合。
以上只是對家常菜烹飪基本點的概述(當然操作過程中還有溫度、鍋氣等技術要求，但這些都比較專業，只能在反復實踐中摸索)。如果在烹飪過程中能註意到以上四點，相信會逐壹改善每壹點。