這再次改變了化學物質的形式，產生的物質之壹叫做硫酸，會刺激眼睛。眼睛裏的神經末梢非常敏感，會感覺到這種刺激(這也是我們切洋蔥時眼睛會刺痛的原因)。
然後大腦做出反應，告訴淚腺分泌更多的水來稀釋刺激性的酸，以保護眼睛。我們的伴隨動作可能是揉眼睛，但是如果妳的手上沾滿了洋蔥汁，這個動作實際上會加重刺激。
奇怪的是，這種揮發性化合物增加了洋蔥的美味，並在烹飪洋蔥時散發出良好的氣味。切其他蔬菜如大蒜、韭菜、韭菜時，也會散發次磺酸，但不會形成刺激性的硫酸氣體，只是散發出壹股強烈的氣味。
解決這個刺激問題的方法有很多，但效果不盡相同。
總的原則是，盡量讓頭遠離洋蔥，讓氣體在到達眼睛之前幾乎耗盡。如果實在忍不住要哭，最簡單的方法就是戴上護目鏡。這個方法很有效，但是妳周圍的人可能會認為妳小題大做
此外，如果廚房充滿蒸汽，妳可能無法清楚地看到妳的動作(當妳正在使用刀子時，千萬不要使用這種方法)。切洋蔥前，先把洋蔥去皮，放入冰箱。因為溫度的變化，洋蔥中的化合物會發生變化，從而最大限度地減少揮發性氣體。同樣，妳也可以在切洋蔥之前先煮洋蔥來達到這個效果。另壹個簡單的方法是在水中切洋蔥，或者用自來水邊洗邊切洋蔥。
據說，如果妳的嘴裏含有檸檬、面包或糖果，氣體會在到達眼睛之前被這些食物吸收。用嘴而不是鼻子呼吸也可能有幫助。妳將吸入氣體，當妳呼氣時將它吹走。所以大部分氣體根本無法到達眼睛。
預防的方法是:
1.切洋蔥之前，把菜刀在冷水裏泡壹會兒，這樣再切的時候就不會流眼淚了。
2.洋蔥切壹半後，先用冷水泡壹下再切，這樣就不會哭了。
3.微波爐裏放壹點點，皮就好了，切的時候也不會哭。
4.切洋蔥前，先將洋蔥浸泡在熱水中3分鐘。
5.戴上護目鏡切洋蔥。
6.屏住呼吸。因為洋蔥的氣味是通過鼻子傳到大腦的，所以會讓眼睛流淚。
7.洋蔥的氣味通過鼻子刺激眼睛。所以只要在妳的鼻子裏塞壹張紙巾然後切開，妳就沒事了。
8.切洋蔥時，可以在砧板旁點上蠟燭，減少洋蔥的刺鼻氣味。效果不錯！
9.如果妳已經“淚流滿面”了，可以打開冰箱的冰櫃，把頭伸進去壹會兒(只要感覺臉上有點涼)，這樣眼睛就不會流了！