重奶油蛋糕:
又稱磅餅、奶油蛋糕、布丁蛋糕。這種蛋糕所用的原料是面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，註射成型面糊1磅(100%)，所以叫磅餅。
主要特點:油脂最少40%，最多100%，泡打粉用量0-2%。蛋糕組織緊密，顆粒細小。烘烤中溫(162—190℃)。面粉和雞蛋是任性的原料。由於奶油和糖是柔性原料，這樣的蛋糕松軟可口，解決了蛋糕過於任性的缺點。重奶油蛋糕是壹種高檔蛋糕，因為它的成分高，成本也比其他種類的蛋糕高。
淡奶油蛋糕:
潤滑脂的最小用量為30%，最大用量為60%。發酵粉的最小用量為4%，最大用量為6%。餅有軟組織和粗顆粒。烘烤溫度高(190-232℃)。
註意
因為奶油蛋糕是用面粉、糖、油脂、奶油、雞蛋做成的，這些原料營養豐富，含水量高，容易被細菌感染。再加上蛋糕本身殘留的耐高溫細菌的存活繁殖，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要邊買邊吃，不宜長時間存放。即使是冬天，存放時間也不能超過7天。