配件香菇100g？黑木耳100g？4個雞蛋
調料和鹽8克？2湯匙橄欖油？鮮殼露1勺？260克水
餃子素餡的做法餃子餡:韭菜黃400克，香菇100克，木耳100克，雞蛋4個，橄欖油2湯匙，鹽8克，鮮貝醬1湯匙。
餃子皮:高筋面粉500克，清水260克。
鍋中加入2湯匙橄欖油，打散4個雞蛋，倒入，用筷子翻炒，然後放涼備用。
2.韭菜切碎，木耳和香菇泡發洗凈，切成細片。
3.然後放入炒雞蛋中拌勻，讓油包住韭菜(鹽和扇貝醬要攪拌到餃子皮卷好，以免韭菜過早出來)。
4.在500克高筋面粉中加入260克清水和面，然後蓋上濕布醒發面團半小時。
5.切壹片面團卷成圓柱形，再切成同樣大小。
6.將小劑量壓平，然後用打圈的方法卷成中間厚邊薄的餃子皮。
7.這時候在餡料中加入鹽和鮮貝醬拌勻，然後開始包餃子。在搟好的皮上多放點餡，留邊。
8.然後把餃子皮對折，按照自己的方法揉(有人說餃子不要樣品，來回揉三次，就是要把餃子皮揉牢，防止煮的時候漏餡)。
9.水燒開後放入餃子，蓋上蓋子再煮1-2分鐘後取出。