新疆這裏的牛羊不是住在農場，而是養在草原上。新疆的牧羊人和牧民在草原上放牧放牛。牛羊在草原上吃草，不吃飼料。平日裏會在草原上跑步，肉很緊實。另外，新疆空氣好，汙染少，這裏的牛羊是絕佳的燒烤原料。
新疆燒烤保留了自古以來的粗獷和淳樸。新疆高寒草原飼養的羊，肉質細嫩，口感好，肉質好。壹個月大的羊肉是最好的烤肉，多為羊，比山羊略胖，味道類似嫩牛肉。獨特的燒烤形式制作，再撒上鹽、孜然、辣椒面，是新疆人特有的。肉味伴隨著孜然像“土匪”壹樣侵入鼻腔。
正宗的新疆羊肉串，選羊肉的時候，羊必須是當天宰殺的，而且必須是本地羊。羊每天要在草原上走十幾公裏才能吃飽，所以又叫健美羊；肉質細膩，脂肪層薄且分布均勻，絕對是優質羊肉。因為肉質好，新疆羊肉串講究大塊的肉，讓盡可能多的肉汁鎖定在肉裏，達到外嫩肉厚多汁的效果。