川菜排名第壹的菜是什麽？

家常菜第壹名是川味豬肉，宴席菜第壹名是水煮白菜，小吃第壹名是擔擔面。最近川菜，詳細川菜和魚翅&；花椒，從川菜的歷史、特色、類型三個方面。(文章閱讀時間5分鐘左右)1。談論川菜的歷史。自古以來，中國烹飪有著悠久的歷史...從商朝的炊事員伊尹，到春秋時期調調很好的夷雅...從戰國時寫《呂春秋本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈...從南宋喜歡川菜的陸遊，到明代藥補的李時珍...更不用說現代的郭沫若和張大千了。而川菜，起源於先秦，起源於北宋，成熟於清末。在烹飪史上也占有濃墨重彩的壹筆:1)東晉時期，在《華陽國誌》中，把四川人的飲食口味描述為“味美香辣”。2)北宋時，川菜傳入首都東京(今開封)，出現了專門經營川菜的餐館。3)清末四川傳入南美辣椒種植，在菜系上真正形成了自己的特色。二、說說川菜的特色第壹個關鍵詞:“味”在中國吃，味在四川。川菜的風味具有“多種多樣”的特點。這種特色來自周邊的地域調味稟賦，如中壩醬油、閬中醋、郫縣豆瓣、自貢井鹽等...好的調味基礎帶來各種復合口味:麻辣、香辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹、糖醋、蒜泥等等。第二個關鍵詞:在“大眾化”的傳統發展中，中國壹般有四大地方菜系。北方的宮廷菜(京菜、魯菜)，東方的文人菜(淮揚菜)，南方的商人菜(粵菜)，西方的平民菜(川菜)有三個特點:1)就地取材，2)物盡其用，3)葷素搭配，比如買個蘿蔔，蘿蔔皮做泡菜，蘿蔔心做主菜；或者宰殺壹只雞，把雞、雞雜、雞翅分別煮熟，這樣更能體現物盡其用。第三，說說川菜的種類。川菜可分為三大類:宴席菜、家常菜和地方小吃。川菜給人的印象是很大眾化，但它的宴會菜肴仍然是高級國宴的壹部分。川味宴席菜有其獨特之處:1)用料高檔；2)豐盛的菜肴；3)精致的餐桌布置；4)烹飪以燉、烤、蒸、燜、燜為主；5)講究規格，如冷餐數量從“四單菜”到“九九壹”不等；比如八菜壹湯，分為“四柱”和“四行”。作為日常膳食，川味家常菜有四個特點:1)味道濃，2)價格實惠，3)上菜快，4)分量小。由此可見，家常川菜貼近百姓生活，富有地方特色，所以目前市場上經營的餐館大多屬於川味家常菜肴。川味的地方小吃更多的是來自於舊時的“食擔”小販，他們提著器皿在街上走來走去裝食物，有的壹端提著原料或半成品，另壹端挑著竈臺，遇到吃貨就現賣。曾經有鐘的鐘餃子，賴元鑫的賴湯圓，夫妻肺片，擔擔面，豆腐腦等...最後，魚翅和花椒的壹句話總結道:“吃”本身就是壹個文化歸屬的問題。認同壹種食物，本質上就是認同和尊重這種食物所屬的文化，對這種文化也有壹種* * *交流的感覺。