惠面是相當有名的。不過還有壹種面也是很多河南人最愛吃的家常菜，叫拌面，俗稱蒸面。這道菜比惠面更家常，我媽基本壹周做壹次。因為這個面是幹的，所以總是配壹碗雞蛋湯，也很好吃。
先說山西人喜歡的面條。雖然沒去過山西，但我大學的時候有個舍友是山西人。我們在南京上大學，南方主食是米飯。吃了兩天飯，這個山西同學受不了了。即使學校食堂的面條很難吃，他也忍不住要吃。後來他發現學校裏壹家小面館的刀不錯，然後就這麽吃了他好幾天的面，飯根本不想吃。刀削面是她最常吃的食物，算是山西標誌性的面食。但是前幾天看到知乎的壹個問題，說不讓山西人吃面是壹種怎樣的體驗？有人回答:我中午吃過飯就睡覺了，夢見吃飯醒來枕頭濕濕的。吃面是山西人的壹種感覺嗎？
說到甘肅，第壹反應就是滿大街的“正宗蘭州拉面”，但據說真正的蘭州人不願意，因為蘭州沒有拉面，只有牛肉面！壹個去過蘭州的同事說，在甘肅以外很難吃到正宗的蘭州牛肉面。現在都說外地90%的面館都是青海人或者外地的人開的，這讓很多甘肅人很不爽！甘肅人愛吃牛肉面到什麽程度？早中晚吃壹碗不會膩。如果妳壹大早看到有人在吃牛肉面，可能他是甘肅人。
(河南商報戴晨曦)
最厚的面:山西。不粗不細:河南。最瘦:甘肅。
面對面:山西。鹵在最下面:河南。混合在壹起的燜面:甘肅。
多面少湯:山西。湯太多面太少:河南。無湯:甘肅。
山西人說:來！放下面條。河南人說:來！放下面條。甘肅人說:來！整碗面。
如何從面上更好的區分山西、河南或者甘肅？其實還是很好區分的。妳只要看看人們吃什麽面條就能看出區別。比如壹個山西人給他壹碗熱幹面，估計他吃不下，如果他也給壹個南方人壹碗油潑面，人家也吃不下。
比如中國北方愛吃面的地方有山西、陜西、河南、甘肅，這些地方都是非常愛吃面的。刀削面是山西最有名的地方，山西的岐山臊子面也是壹種不錯的面，而陜西也有很多好吃的面。只能說不同的地方有不同的面。
所以，想看這個人在哪裏，看他吃的特色面就知道了。如果妳看到有人吃羊肉湯燴面，那肯定是河南的朋友，愛吃biangbiang面的壹定是陜西的朋友，當然也不絕對。
謝還是不謝。
大家都知道南方人愛吃米飯，北方人愛吃面條。但都屬於北方地區，不同的地方有自己獨特的面食文化！
(嶽雲鵬對河南輝米面的推廣起到了很大的作用)
先說河南。提到河南面食，首先想到的就是徽面，河南！河南燴面這幾年挺火的，感覺跟嶽雲鵬有關系。由於嶽雲鵬對家鄉飲食文化的推廣，很多人都知道了河南燴面。
(羊肉燴面和逍遙鎮胡辣湯比較有名)
以前只知道河南逍遙鎮的胡辣湯很有名，現在才知道河南惠面也這麽有名！壹碗熱氣騰騰的羊肉燴面，既有面食的筋道，又有羊肉湯的滋養。冬天吃壹碗羊肉燴面，溫暖又滋補。(哎~妳在幹嘛？哈哈哈，我唯壹會的河南話！)
(山西人感覺不喜歡吃沒有醋的面。)
山西面食可以說是堪比陜西面食了。種類甚至比陜西面食還多。最有名的是刀削面。刀削面，山西的特點是筋滑。我也吃過山西的剪刀面，也很好吃。
刀小面不壹定是最好的，但壹定是最有名的。
山西的面壹定會配山西老陳醋。如果說能吃辣的省份不能長久競爭，最能吃醋的省份非山西莫屬。山西人吃面條不加醋。他們家的醋不僅酸，還有壹種難得的香味！
再說說甘肅的面食。拉面，壹種蘭州牛肉，提起甘肅面，絕對是第壹個想到的。蘭州牛肉以拉面聞名全國，很多年前就在全國各地的拉面館使用。
(蘭州牛肉拉面幾乎所有人都吃過吧？)
甘肅人吃面，多是湯面和拉面。因為地處西北，風大氣候冷，吃面湯可以補充水分，同時提供相對較高的熱量。甘肅人吃素少，大多以牛羊肉為輔料。
這個很好區分。這三個省的人吃面的時候有不同的特點。看看他們喜歡往面條裏加什麽配料就知道了。
山西應該在面條裏放醋。
山西的面食種類很多，但是沒有醋就沒有味道。在山西，老陳醋也可能有壹方水土滋養另壹方的意思。幾百年來，山西人都選擇醋。以前我大學的壹個室友是山西的，他壹個星期吃的醋比我壹年吃的還多。壹桶泡面可以加半瓶醋，整個房間都是啤酒廠的味道，所以看到面壹定是山西人。
甘肅人要在面裏放辣椒。
無論是蘭州牛肉碗還是肉末面，紅辣椒花椒油都是必備的調料。去蘭州吃牛肉面，妳對廚師喊不要放辣椒，這是外地人。甘肅的其他菜壹般不放辣椒，但是幾乎所有的面都是放辣椒的，所以看到必須放辣椒的面，妳壹定是甘肅的。
河南人吃面要蒜。
無論是湯汁鮮美的河南燴面，還是普通的面條，河南人都喜歡蘸著壹頭蒜吃。哪怕是在高檔餐廳點壹份燴面，都會免費得到壹小碟糖蒜。河南人也是很愛吃面的，但是很辛苦，很努力。其實對面也沒有太大的壓力。壹大碗面條加雞蛋和幾片生蒜是壹頓完美的午餐。所以妳看要面要蒜的人壹般都是河南人。
北方人愛吃面條。作為壹個蘭州人，每天早上都要來壹碗牛肉面。牛肉面分兩細、三細、毛細、韭菜葉、大寬，加了香菜、蘿蔔、辣椒油，絕對好吃，但蘭州絕對不是其他城市的“蘭州辣面”。
山西土生土長的刀削面首當其沖，還有肉末牛肉丸面。
至於河南人最喜歡的食物，當然是燴面了。
所以看他喜歡吃什麽面就能知道他是甘肅人、山西人還是河南人。
因此
這很簡單。雖然這三個地方的人都喜歡吃面，但是面的種類很多。
比如我經常去的山西面館，主要特色就是山西刀削面，所以喜歡吃刀削面的基本都是山西人。
河南的面不壹樣。河南人喜歡吃燴面，羊肉燴面，牛肉燴面，壹大碗湯面。冬天吃壹碗，瞬間溫暖。
在甘肅，蘭州的拉面是最常吃的面，很細，湯是面湯，不粘，味道很好。
我是老浦生物系畢業的，有豐富的選料經驗。我擔任精神導師已經很多年了。如果妳對食材或者心理有什麽疑問，可以私信我。
說說陜西人(關中人)和山西人(晉中人)的區別；
* * *同壹點，兩地的人都說幾天不吃面條會難受。
連續吃了壹個月的米飯，每天都吃不上面。我真的受不了了。關中人和晉中人去吃他們唯壹能吃的面(比如壹個安徽板，壹個河南徽面或者壹個山西刀削面館，壹個陜西面館)，然後差異就出現了:
關中人感覺很舒服，因為，他們終於吃上了面條。雖然不正宗不好吃，但總比不吃面條好。
而晉中人就更難受了，心裏詛咒，媽的，面條怎麽做的這麽難吃，然後默默回去，繼續每天吃米飯。
很簡單。我在這些地方住了很長時間。山西人吃醋，吃面會倒很多醋。山西的醋很香，他們在家裏也經常聞到，但是山西人不吃辣。山西的面食種類繁多，就像變魔術壹樣。我喜歡吃手工做的面條和面湯。山西人吃面最大的印象就是吃醋但不怎麽辣。
河南人吃辣，但不喜歡吃醋。河南人喜歡吃湯面，味道比較清淡。但是我在河南最喜歡的面條不是徽面，而是蒸面，五花肉加四季豆，還有壹些豆芽。妳可以壹次吃兩碗最好的面條。好吃的秘訣就是多放肉。
陜西人也吃醋，少不了辣椒，又酸又辣。陜西人喜歡潑油或者腌制，面湯也是油油的，吃起來很過癮，但是容易胖。當地人很吃辣椒，絕對不遜於重慶、貴州、四川。
至於甘肅，我不是很了解。以前路過天水吃涼粉面。剛開始覺得當地人也喜歡酸辣，但是呆的時間短沒有發言權。
另外，每個地方都會有品味不同的人。我說的印象只是這個地方的典型特征，不是所有人。前幾年在成都，有不少成都人發現自己根本不吃辣。
我說壹下我個人的觀點，提前聲明我是蘭州人，但是我喜歡吃陜西山西的面。總結壹句話，陜西的面細，山西的面實，甘肅的面肉。陜西面壹般都比較精致，入口有嚼勁，就算泡在湯裏也壹點不軟！山西的面有很多種，搓，搟，切，切！惠面是河南主城區，顏色壹般，花樣不多，但是很紮實！甘肅面離不開肉，每壹種面都要配特色肉，比如壹碗牛肉配壹兩牛肉，羊肉面配燒烤冷面，蹄筋肉炒面，驢肉黃面，武威面配張掖鞭炮紅燒肉，豬蹄米粉。總之在正宗的甘肅面館很難買到兩種肉！