營養成分流失，剩飯剩菜放置壹段時間，再加熱翻炒，食物會流失更多的營養成分，很難達到良好的營養效果。它會滋生細菌。當熱的食物暴露在空氣中，逐漸冷卻下來，就會產生壹些有害的細菌。這些有害細菌附著在剩菜上，開始繁殖，產生壹些對人體健康有害的物質。關於亞硝酸鹽的產生，網上有壹種說法，剩菜剩飯放置壹段時間後，會產生壹種對人體有害的物質——亞硝酸鹽。偶爾吃壹次，吃進去的亞硝酸鹽不會很多，也不會對人體造成傷害。
其實這是不對的。飯菜反復加熱產生亞硝酸鹽的可能性很低，所以剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量可以忽略不計，主要是因為食物中的細菌數量隨著存放時間的延長而增加，可能會使人生病。