談談炒茶的方法

煮茶法是指將茶葉放入水中煮沸後飲用。直接用水壺煮茶是唐代以前中國最常見的飲茶方法。陸羽的工藝在《茶經》中已有詳細介紹。壹般來說，首先要把餅和茶葉磨碎備用。然後開始燒水。將挑選好的水放入水壺，用炭火燒開。但不能完全燒開，加茶粉。茶葉與水融為壹體，沸騰時出現泡沫，是小茶花，餅是大花，都是茶的精華。這時候把泡沫蛋糕舀出來，放在煮熟的罐子裏備用。繼續煮，茶和水進壹步融合，波浪翻滾，洶湧澎湃，這叫三沸。此時沏茶中的水和茶會和第二次燒開的泡沫餅壹起倒，量會根據人數嚴格計量。茶湯煮好後，均勻地倒入每個人的碗裏，既有雨露，也有同甘共苦的意思。

炒茶法是指陸羽在《茶經》中創造並記載的壹種烹飪方法。該茶以餅茶為主，烘烤冷卻後磨成粉末，初煮時拌鹽，末煮時加二煮，再攪拌三煮。最好的分茶方式是前三碗。趁熱把餐具洗幹凈。在煮茶方法上，冷熱水都可以泡茶，而且要煮很長時間。炒茶法的主要程序包括準備器皿、準備水、生火燒水、調鹽、撒粉、種花、分茶、喝茶、清洗器皿。

點茶是宋代用來鬥茶的壹種方法，飲茶者也用這種方法供自己飲用。這時候茶就不會直接放在水壺裏煮了，而是將餅茶碾碎放在碗裏備用。用水壺燒開水，當水微沸時，在碗中倒入壹些茶葉。為了將茶粉與水混合，人們發明了壹種用細竹制成的工具，叫做“茶籃”。

與唐代炒茶法不同的是，點茶法是將茶粉放入茶碗中，註入少量開水使其成糊狀，再註入開水，或直接將開水註入茶碗中，同時用茶壺攪拌，茶粉上浮形成粥面。