先說面，其實就是大陸人所說的面條或者澆頭。四川人習慣把面條分為三種:湯面、面條和掛面。湯面就是有湯的面，比如紅燒牛肉面、清燉牛肉面、香菇燉雞面等。炸醬面比較粗，壹般都有變粗的過程，比如炸醬面、蒜蓉鱔魚面。掛面就是炒面，壹般都是幹的，像雜醬面，擔擔面面。丹丹面的面很有特色，我們習慣稱之為“脆皮面”。我們壹聽名字就知道它們好吃，而且做起來其實壹點都不麻煩:把豬腿剁成肉末，甜面醬用少許油溶解；然後將鍋置火上，加少許油加熱，再放入肉末翻炒，放入料酒炒幹，放入鹽、胡椒粉、味精調味，再放入適量甜面醬翻炒至肉末呈誘人的棕色(如果顏色較淺，可以加少許醬油)，然後將油稍微吐出，放在壹邊。不要被這種香味所誘惑。忍不住偷吃了兩口。估計妳會把面條變成菜了:)再說說調味吧。擔擔面裏固定碗的調料很多:鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽、蔥花和少許鮮湯。有些人甚至加入壹些切碎的花生和芝麻粉來增加味道。看似很麻煩，但這就是川菜廚師的妙處。
四川廚師聰明，善於用味覺刺激妳的味蕾，用味覺吸引妳的食欲，讓人吃完就忘；川菜廚師的精妙之處在於，他們可以將很多調味食材組合在壹起，做到和諧統壹，壹味的襯托對方，總比壹味的強。翻炒面條，放入調料，就可以開始煮面條了。面條煮熟後，撈出放入調味碗中，撒上少許面條。如果妳來成都，可以去成都太升南路(有壹條“手機街”，離春熙路不遠，成都人都知道)，找壹家叫“擔擔面”的面館，點壹碗，壹直吃到流汗流口水。但是吃過之後，妳要記住擔擔面的特點，這樣別人問的時候，妳只會說“好吃”。鹹鮮，微酸微辣，芽菜香味濃郁。
其他相關食物:甘肅隴西擔擔面(又名冷面)。