為規範職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，保障職工身體健康，特制定本規定。本規定適用於管理處所有員工食堂的餐飲安全控制。
辦公室負責食堂管理，各單位負責食堂管理。
1食堂工作人員
1.1食堂工作人員每年進行壹次健康檢查。無健康證者不得在食堂工作。
1.2上班穿工作服，戴工作帽，勤剪指甲，勤洗手，勤換衣服。禁止佩戴手鐲、戒指等裝飾物品。
1.3註意安全操作。廚房內禁止玩菜刀等利器，禁止吸煙。
1.4廚房、餐廳禁止穿拖鞋、短褲、赤膊。
1.5操作室內嚴禁隨地吐痰和亂扔垃圾。
1.6生病時要及時就醫，不允許帶病工作。
2食品生產環境
2.1應設置標誌，禁止非工作人員進入食品生產區。
2.2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙和門擋板，並配置滅蠅燈。
2.3米飯、蔬菜、湯類等食物應遮蓋或遮掩，防止蚊蠅叮咬食物落入蔬菜中。
2.4食堂內禁止存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物質。
2.5食堂應配備汙水排放、垃圾存放和廢棄物處理的設施和設備，垃圾箱和汙水桶應當天加蓋和清洗。
2.6操作平臺和地面應全天保持整潔；排油煙機要定期清洗，不能有明顯的積油。
2.7廚房應配備壹定數量的滅火器和毛毯。
2.8堅持每餐後清掃，每周掃壹次，保證室內外整潔；
2.9下班時，關閉煤氣、水電，確保無異常情況後鎖好門窗。
3食堂炊具
3.1餐具、杯具應洗滌、清洗、消毒壹次。
3.2食堂容器、容器、食品等。不得存放在地面上。
3.3餐具、炊具、餐具、熟食容器使用後應立即清洗消毒，做到壹次使用，壹次清洗消毒。
4食品原料的采購
4.1訂購熟食應確認生產經營者具有有效的食品衛生許可證，並確保良好的食品采購。嚴禁將腐爛、變質和超過保質期的食品入庫。
4.2購買肉類及其制品時，必須購買經衛生免疫部門檢驗合格的肉類。
4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產品。
4.4使用的洗滌劑和消毒劑應當對人體安全無害。
5食品加工過程
5.1蔬菜清洗後，切之前要洗凈，蔬菜要洗凈，防止臟物或昆蟲混入蔬菜中。
5.2直接進口的食品，應使用專用餐具盛放和分發。
5.3切食物時，生熟食物要分開，砧板和刀具要保持清潔。
5.4食物壹定要煮透煮透，飯後壹定要隔夜回燒。
5.5使用明火時，人員不得離開崗位。
6食物儲存
6.1食品應存放在專用倉庫，做到“三隔離”，熟生隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離。
6.2食品入庫後應分類上架，離墻離地存放，並定期檢查。如發現變質或過期食品，應及時處理，出庫時應實行“先進先出”。
6.3需冷藏的原料和食品應冷藏。
7刀，機器操作
7.1刀具操作時應註意防止割傷手指；刀具要放在刀架上，防止掉落，不要放在櫃子或抽屜裏，以免誤傷；不要用刀子代替開瓶器；不得勉強使用破碎的玻璃器皿和陶瓷或鈍刀。
7.2熟悉機具的操作方法、安全裝置和知識，正確使用高壓鍋和蒸飯盒，防止蒸汽燙傷。
7.3熟悉電器常識。濕手不允許操作帶電設備和接觸電源插座和開關，以免觸電。
7.4嚴格遵守液化氣和煤氣的安全使用規定，做到定期檢查，無泄漏。使用後關閉氣閥，以防火災。
8監督檢查
8.1食堂管理人員應對食品質量衛生、食堂衛生、員工衛生進行日常監督檢查，發現問題及時整改。
8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行壹次全面檢查並做好相關記錄，跟蹤解決整改提出的問題。