關於六必居名字的由來，六必居牌匾的由來，有好幾個故事。據說六必居名字的由來是因為它經營的商品是柴、米、油、鹽、醬、醋六種，都是人們日常生活的必需品，所以得名六必居。有人說是六個人合夥經營的生意，所以叫六必居。還有人說六必居是做酒樓起家的，釀出來的酒要經過六大要素，即粟米要齊，分蘗要實，詹要凈，陶瓷要好，火候要好，水泉要香。這幾點說出了釀酒的要求。通過選材、下料、工藝、設備、時間、泉水等六個必須，取名六必居。還有人說六棲居由六個寡婦經營。這些女人很勤奮，做什麽都很徹底。討論大事小事，必須六個人壹起幹，誰也幹不了。因此被稱為六棲。這些說法多為民間傳說，店名是否為開店三兄弟所創，尚待考證。但是，這至少說明了壹件事。大多數商人給自己的店鋪起的名字都是吉祥如意，“66大順”是中華民族傳統的民間信仰。所以三兄弟開店，自然要經營順暢，全心全意為老百姓的生活服務。
關於店鋪的牌匾也有幾種說法。有人說六必居開業後，生意做得不錯，擴大門面後，掌櫃覺得原來的牌子有點小，想請寫得好的人再寫壹個大的。這時候有個叫嚴嵩的人住在北京，經常來店裏買酒。那時候嚴嵩還沒當官，長此以往就和店裏的夥計混熟了。夥計們也知道他寫得壹手好字，就向掌櫃推薦嚴嵩寫牌匾。嚴嵩寫了，沒簽。為什麽？當時嚴嵩說，我就是個無名小卒，不簽個名也沒什麽大不了的。六必居的生意這麽好，付款可能會影響妳的生意。誰知，沒過幾天，嚴嵩就成了朝廷的高官，名聲越來越大。此匾出自嚴嵩之手，使劉名揚京城。
還有壹種說法是，劉的牌位是嚴嵩做官後題寫的。嚴嵩說他愛喝六必居的酒，就經常派家人去大柵欄買。壹來二去，就和六必居的掌櫃混熟了。店主想提高自己的社會地位，於是想請這個仆人去和嚴大觀談壹談，請他寫壹個牌匾。仆人覺得不好說，就找嚴嵩夫人的丫環幫忙，讓她先問夫人，然後夫人讓嚴嵩寫。嚴夫人聽了，覺得這件事不好辦。嚴嵩怎麽會寫壹個小店的名字？誰知姑娘很聰明，就有了讓妻子每天練習寫這些字的想法。所以夫人壹有時間就寫“六棲”四個字。有壹天，嚴松崗看到他的妻子在練習書法，於是他順手寫了“劉”幾個字給她當漿糊用。很快嚴嵩的書法就到了店主手裏，很快六必居的門楣上就掛了壹個金色的大黑匾，匾上自然沒有題字。當時北京很多高官都知道嚴嵩的話。為了看掛在劉矩門上的大匾，每個人都爭相購買鹹菜。六必居的名聲越來越大，很快就傳遍了京城。後來有書法家專門研究了這塊匾，鑒定是嚴嵩寫的。
不管這個名字是怎麽來的，也不管這個牌匾是不是嚴嵩題寫的，劉的生意在明清時期非常繁榮。據史書記載，每天無論春夏秋冬，賓客盈門，從宮中的貴胄、大水的官員，到普通百姓和販夫走卒，餐桌上少不了劉的鹹菜，日常中少不了劉的鹹菜。壹碟酸黃瓜，壹碟辣蘿蔔絲，不管吃什麽都是那麽香，那麽爽口。所以六必居的店裏，有人買壹兩盎司，有人買幾公斤甚至更多。他們覺得自己吃或者送給親戚朋友吃都很舒服，尤其是外地來京的客人。他們買很多包的時候，大部分都是給親戚朋友的。直到今天，來六必居的客人還是這個傳統。