我們用大家吃的最多的水發海參做對比。畢竟鮮海參除了產地沒幾個人吃。先說蛋白質。海參的蛋白質含量為6%，含蛋量為13%，是海參的兩倍。海參的蛋白質含量還不如雞蛋，甚至不如魚蝦肉。被稱為高蛋白食物有點勉強。海參的蛋白質主要是膠原蛋白，缺乏必需氨基酸，生物利用率不高，屬於劣質蛋白質。雞蛋蛋白的氨基酸組成與人體幾乎相同，利用率接近100%，是典型的優質蛋白質。孰優孰劣壹目了然。
從脂肪來看，海參幾乎不含脂肪，確實是低脂食品。但雞蛋的脂肪主要是不飽和脂肪酸，卵磷脂有很大的保健作用，對人體健康有益。
從鈣鎂含量來說，海參明顯更勝壹籌。但鈣鎂離子是宏量礦物質，人體需要量很大。壹天吃壹斤半的海參，似乎是不可能補充的。
維生素方面，海參完全敗下陣來，不值壹提。
綜上所述，海參的營養價值真的不如雞蛋。如果考慮價格的話，海參甚至不如雞蛋。當然，如果有人給我海參，我還是會吃。但是如果我自己掏錢，肯定不會買海參，但是買雞蛋劃算多了。
此外，傳說中海參對提高免疫力甚至抗癌的作用也沒有得到臨床驗證。說白了就是用在人身上，並沒有有效證據證明可以提高免疫力，抗癌。讓我們每天吃壹到兩個雞蛋。
可能有人會問，那為什麽海參比雞蛋貴很多？原因很簡單:養海參比養雞麻煩，而且麻煩得多。