出門去超市，會多買些豬肉、排骨、裏脊肉、五花肉，放在家裏冰箱裏保存，偶爾去小區附近的菜市場買點鹵菜，比如紅燒牛肉、紅燒牛肚、鴨脖，換換口味。
我經常做家常菜:青椒炒雞蛋，醋白菜，青椒肉絲，黃皮皮蛋。我媳婦喜歡吃魚，所以每隔壹段時間就會做紅燒鯽魚和紅燒鯛魚。我爸媽喜歡吃紅燒肉，我偶爾也會做，但都是壹樣的，換壹種方式做，換壹種吃法，很單調。總有吃膩的時候。
前幾天，家裏人壹點胃口都沒有。其實他們是厭倦了我做的家常菜。於是在父母的建議下，我去超市買了壹些刀額新對蝦，半只鴨子和魷魚卷。回到家，我給他們做了壹盤水煮新對蝦，壹鍋老鴨蘿蔔湯，還有青椒洋蔥炒魷魚。壹家人大吃大喝，吃得幹幹凈凈，連那鍋老鴨蘿蔔湯都喝了個底朝天。
吃完飯，爸媽還意猶未盡，我提議明天繼續，還是壹鍋老鴨蘿蔔湯，壹鍋紅燒肉，然後買條鱸魚回家，蒸，說得好。第二天壹早，爸媽出去買菜，買了壹些刀額新對蝦和魷魚。我有點不解，問:他們不是說紅燒肉和清蒸鱸魚好吃嗎？
我媽找了個理由，他們年紀大了，不能吃油膩的紅燒肉，不如吃點清淡的，就買了刀額新對蝦和魷魚。
其實我心裏清楚，我爸媽更喜歡吃魷魚。昨晚在家聊天時他們的態度是搪塞。
還是老樣子。青椒洋蔥炒。晚上吃飯的時候，各家嘗了壹點後，剩下壹大盤魷魚。我媽說我做飯技術不穩定，導致晚飯做的魷魚不好吃，沒有嚼勁。
我也很奇怪，都是魷魚，方法都壹樣。為什麽會變得這麽糟糕？
過了幾天，我去超市買魷魚，壹個老大爺在那裏挑魷魚。超市冰箱裏有各種各樣的魷魚。我看著老人只挑小的。我不知道為什麽。
於是我冒昧的問了壹下這位大叔，這位大叔很熱情，壹邊選壹邊給我解釋原因。
在這位大叔的講解下，我才知道原來小魷魚叫“軟魚”，肉質鮮嫩，味道比大壹點的好吃多了。
找到原因後，我跟著地圖買了些小魷魚回家。這仍然是同樣的做法。通過實踐證明，我弄明白了，很多食材看似壹樣，其實講究太多，稍有不慎，不僅浪費錢還好吃。
在日常生活中，我們只知道魷魚的做法，比如:鐵板魷魚、爆炒魷魚、紅燒魷魚等。我們只知道大魷魚和小魷魚，比如我。如果不是家裏人不喜歡吃魷魚，超市的大叔耐心解釋，我真不知道魷魚都有哪些種類。
1.我們去超市買魷魚。大致有兩種，比如體型較大的魷魚，名字叫“魷魚”，它屬於魷魚亞目。
2.還有壹種魷魚，軀幹比較小。它的名字叫“軟魚”，屬於鯨目亞目。小魷魚有壹個更通俗的名字“小管”。
3.魷魚幹被稱為魷魚幹，肉質優良，在國內外海鮮市場享有盛譽，年產量達4-5萬噸。主要漁場在我國海南北部灣、福建南部、廣東、河北渤海灣、廣西，以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。
4.選購魷魚時，大部分優質魷魚形狀完整堅實，粉紅色，有光澤，體表有微霜，肉質半透明，背面不紅。
魷魚幹是中國出口的受歡迎的海鮮之壹。它是由新鮮的“軟魚”和“墨魚”制成的。與同類幹貨相比，它比墨魚幹有更多的可食用部分，每百克蛋白質的含量也更多。主要產於廣東汕頭附近的南海、海康，廣西壯族自治區北部，福建省的欽州、東山、晉江、廈門等地，以廣東汕頭的魷魚幹最為著名。
1.先說魷魚幹的加工流程。壹般來說有幾道工序，包括選料、浸泡、切塊、去內臟、清洗、烘幹、鹽蒸、分級、包裝。
2.下面說說做魷魚幹的準備工作。要選擇合適的曬魚場，比如離海邊近，交通方便。另外還要設置支架，比如固定支架和活動網支架，最後還要搭建壹個浸泡魷魚的魚塘。
3.工藝流程大致如上所述，重點是生產過程中魷魚幹的幹燥，通常采用掛幹法和網幹法。晾曬魷魚幹主要集中在秋季和冬季，因為這兩個季節晴天多，雨水少，空氣比較幹燥，所以晾曬壹般需要6-10天。
4.魷魚幹做好之後，需要分級。按照國際標準，背長25 cm以上為特級品，20-25 cm為壹級品，14-20 cm為二級品，8-13 cm為三級品。
5.魷魚幹要色澤淡紅，肉質細嫩，質量上乘。如果保存得當，可以保存1年以上。
市面上常見的魷魚幹有兩種:長型魷魚幹和橢圓形魷魚幹。長魷魚幹比橢圓形魷魚幹好吃。
對於魷魚來說，大小並不能簡單的分辨好壞。體型和口味差異巨大。我們在選擇魷魚幹的時候，真的不能根據以往的經驗認為大的就是好的。那樣的話，美味的魷魚就會和我們擦肩而過。
較大的魷魚幹由“魷魚”這壹品種制成，通常呈橢圓形，肉質相對較硬。不管用什麽烹飪方法，味道都會比較硬，比較柴。
而小軟魚做的魷魚幹，形狀大多是長的。這種魷魚肉質柔軟，味道好很多。
所以我們買魷魚幹的時候，不能選大的，因為大部分都是橢圓形的，肉質比較厚。而是應該買長的魷魚幹，也就是我們上面介紹的。軟魚做的魷魚幹會更好。
區分魷魚的好壞？這裏只說如何區分，意思是區分所有的魷魚幹，包括長的和橢圓形的。雖然橢圓形的魷魚幹口感相對較差，但我們在購買時還是要知道如何辨別。
1.優質魷魚幹外觀比較自然，形狀完整，無分裂，光潔無雜質，肉質飽滿。
2.優質的魷魚幹顏色為黃白色或粉紅色，表面光滑透亮，部分純白色的魷魚幹多經過漂白處理。
3、優質的魷魚幹，表面大多會有壹層薄薄的白霜，這是因為甘露醇在海水中堿風化形成的，如果白霜較厚，壹般是加鹽後處理。
4.品質好的魷魚幹是不加鹽輕曬，自然風幹，最大程度保留了營養價值和天然口感，而劣質魷魚多為煙熏。為了提高新鮮度，會加入鹽和色素，使其鹹鹹的，口感會差壹些。
5、魷魚在制作魷魚幹的過程中會非常小心，主要考慮的是完整性，魷魚不會被弄斷。所以，每壹條魷魚都應該是壹個完整的個體。如果不完整，說明加工工藝粗糙。
墨魚也叫烏賊，烏賊有壹種叫墨魚，這是烏賊和墨魚的種屬差異。同時，它們的形狀也不盡相同。墨魚幹中間有壹根大骨頭，略短，顏色深褐色，肉質較厚。
但魷魚背上只有壹層柔軟的膠狀軟骨，呈長形，顏色為粉紅色，白色帶壹層霜。
口感上，墨魚幹吃起來緊實嫩滑，墨魚幹吃起來有點嚼勁，沒有墨魚幹那麽軟嫩。
在營養方面，魷魚幹的可食部分比魷魚幹多13%，蛋白質含量比魷魚幹高27%。
墨魚幹的價格比魷魚幹貴很多，相對來說更實惠。
在論文的最後，我還是想說幾句。妳想選擇“大”還是“小”魷魚？以後再買也不虧。對於魷魚來說，大小並不能簡單的分辨好壞，口感也有巨大的差異。我們在選擇魷魚幹的時候，真的不能根據以往的經驗認為大的就是好的。那樣的話，美味的魷魚就會和我們擦肩而過。