今天我們就來說說如何做出壹口又香又辣，彈而不膩的肥腸幹鍋。
首先，這道菜我們需要準備的食材有:肥腸、紅椒、青椒、植物油、紅油、白酒、豆瓣醬、辣醬、香油、八角、桂皮、蔥、姜、蒜，以及我們每天做菜都會用到的各種調料。因為幹鍋肥腸屬於川菜，幹辣椒肯定是少不了的。
先將肥腸刮幹凈，然後放入鍋內冷水焯壹下，再將白酒倒入鍋內煮至肥腸完全熟透後取出。取出後瀝幹水分，稍涼後切成2.5厘米左右的條狀。
然後準備食材，將青紅椒和裏面的椒籽去掉，辣椒切成滾刀片。大蒜去皮，生姜切片，洋蔥切成2厘米左右的長段。
火鍋涼油，這裏的重點壹定是大火。油加熱後放入加工好的肥腸中，翻炒至水幹，再加入白酒、食用鹽、味精、耗油、醬油翻炒入味。最後倒入清湯，清湯還是要大火煮，然後放入八角桂皮和幹辣椒，煮開後撇去浮沫，再用小夥子燉至肥腸軟爛，最後挑出裏面的八角桂皮和幹辣椒。
再次起鍋，倒入紅油，加熱至五分鐘。放入蒜、姜片、辣醬、豆瓣醬至香。然後放入前面燜好的肥腸，翻炒至肥腸微焦，再放入青紅椒段，加入少許鹽和味精調味，最後在幹鍋內倒入少許香油，表面撒上蔥段，壹口香辣彈而不膩的肥腸幹鍋就做好了。