面糊不能太稀。應該掛在勺子上滴成壹條線。如果把這兩種面混在壹起，也可以叫無面，用來做冷面，不用洗。比如，將半公斤強筋面粉和半公斤小麥澱粉混合，需要加入1.5公斤水，這就是水的比例。面糊會沈澱壹會兒。這段時間可以準備配菜。我個人用的是黃瓜絲，菠菜，胡蘿蔔絲，綠豆芽。菠菜和綠豆芽壹定要焯水。妳可以跳過我的配菜，用任何妳喜歡的蔬菜。把面糊倒入容器前，先在容器底部刷壹層熟油。將面糊攪拌均勻，然後將勺子倒入容器中。
然後慢慢搖晃面糊，讓它均勻地落在容器表面。壹定要等鍋裏的水完全燒開了再蒸，這樣上汽就可以快速蒸熟了！蒸的過程中，壹定不要讓鍋裏的水燒開。壹般來說，蒸的時間不長。需要1到3分鐘，看到冷面表面的大氣泡就基本熟了。取出容器放入冷水中快速冷卻，這樣就不會粘在容器上，取出也比較容易。每根涼面的表面刷上熟油，防止放下來的時候碎片粘在壹起。
將水洗凈過濾後，靜置2至3小時後倒掉。剩下的就是涼皮的精華，就是澱粉。然後在澱粉中加入適量的水和10g鹽，攪拌成濃稠的糊狀。用勺子將壹勺水倒入塗油的不銹鋼溶解器中，蓋上蓋子，蒸2分鐘。2分鐘後，取出放入冷水中。冷卻後，在涼皮上塗上油，取出，這樣涼皮就做好了。麩皮蒸熟切塊，比涼皮上的肉好吃。這裏說的都不錯，還有很多包明白哪裏不詳細。