蕨類植物，即蕨菜，又名拳頭菜、貓爪菜、龍頭菜，喜生長在淺山區的向陽處，在南陵縣以西的丘陵地帶也不難找到。
清明節前後，是蕨菜發芽生長的旺季。那是壹場春雨，壹場春風。原本慵懶的蕨菜似乎積蓄了足夠的能量，悄悄地從泥土裏、從巖石裏、從草根裏、從樹上鉆了出來。頭上緊嫩的葉子蓬松而脆，像壹只未張開的貓爪，像壹個孩子舉起的粉紅色的拳頭。真的很有趣。
從我小時候的經驗來看，第壹年燒的山或者種的山，來年肯定會長出很多蕨菜。所以，開春後，光禿禿的山上迎來了壹群掐蕨菜的老太太和小媳婦，還有放牛的娃子。
如果要吃的話，現在是用指甲辨別老幼的最好時機，剪掉有長粘絲的。回收的蕨菜，風壹吹就老了。掐掉老堆，挑選未展開的嫩莖，讓蕨菜在開水鍋裏滾。在我的印象中，大部分蕨菜燙過後會變成壹點點暗紅色，毛桿變光滑，有的燙過後會變綠。焯水，大概是為了去除澀味、毒性和異味。
蕨菜的吃法很多，很多人都喜歡。農村最常見的就是臘肉炒蕨菜，幾片臘肉，肥瘦相間，熱鍋裏的炒油，蒜末姜末的紅辣椒炒出香味。放入洗凈切好的蕨菜中，用少許鹽和糖翻炒。出鍋時撒上壹把剁碎的蒜葉，壹盤炒蕨菜配臘肉出鍋就閃閃發光。
很多人喜歡蕨菜清涼爽口的味道，但也有人討厭那種滑溜溜的感覺，所以炒蕨菜的時候特別註意先用白鍋炒壹下，等它收縮後再調味，這樣泡出來的蕨菜味道就不會那麽滑了，還多了壹點勁道，純粹是大家喜好的問題。
當年辦公室裏有個慶陽姑娘。她從家鄉帶來各種家鄉小吃，分發給同事。我拿了壹個腌蕨菜，咬了壹口。味道很好，又辣又鹹，又脆又爽口。我今天想退香。原來蕨菜也可以腌制，就像我們冬天腌制香菜壹樣。多好啊！
如果妳喜歡，妳還可以做涼拌菜、湯或餡料？吃法很多，好吃的也很多。
新鮮的蕨菜夾得太多了。如果壹時吃不下，就幹了。蕨菜幹是壹種罕見的美味，壹年四季都可以吃。
但是央視的“* * *關註”曾經報道過蕨菜裏有壹種致癌物質，吃了可能會中毒，所以很多人不敢再吃蕨菜了。比起食物，生命和健康當然更重要。於是，過去很受歡迎的蕨菜突然被打入冷宮，在家大城市打工的年輕人被農村老人堅決禁止吃蕨菜，仿佛蕨菜等於癌癥。
我覺得，如果妳真的喜歡蕨菜，吃壹點充饑吧。畢竟蕨菜是傳統野菜的代表，號稱“山菜之王”，綠色無汙染，營養豐富，是名副其實的“長壽菜”。吃壹點真的會致癌嗎？科學的飲食，合理的搭配才是最重要的。
小菜壹碟
可愛的成長
伸展的葉子，小時候喜歡摘著玩。