由考拉四季廚房
四川泡菜的分類
其實四川泡菜也分兩類。壹類叫“洗澡鹹菜”，意思是浸泡時間短。壹般用脆根菜或硬菜葉，如蘿蔔、生菜、芹菜、兒童菜等。通常第壹天泡，第二天吃。口感脆嫩可口，鹽度適宜；
還有壹種被用作調料的“深水泡菜”。泡的時間長，味道又酸又鹹，比如做魚香菜必不可少的泡椒和生姜，還有泡椒豇豆和泡椒蘿蔔。
泡泡菜的做法
(分享來自豆果食品認證專家大菜的美食故事)
準備配料
清水(最好是礦泉水)5000克，鹹菜鹽300克(清水和鹽的比例約為1公斤水加60-80克鹽)；
白菜150克，胡蘿蔔200克，紅蘿蔔200克，芹菜200克；
八角(八角)3塊，山奈1塊，花椒20塊，幹辣椒5塊，冰糖10克，白酒50毫升。
詳細實踐
1.在幹凈無油的鍋裏加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後冷卻。
2.鹽水中加入八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用國產優質糧食酒，比如二鍋頭、邵陽大曲(當然妳非要用茅臺、國窖我也不介意)。之前買不到中國白酒，用優質伏特加或者朗姆酒代替，但是沒有中國白酒的香氣，泡菜也沒有很好的味道。
3.將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇或密封壇中，水量以泡菜壇的2/3為宜。
4.加入洗凈晾幹的新鮮蔬菜，浸泡在鹽水中。
5.將泡菜壇子蓋好，放在陰涼通風處。1-2天後，就可以吃泡菜了。浸泡的時間越長，會因為發酵而變得越酸。
雖然步驟這麽簡單，但是還是有很多細節需要註意，不然可能容易腐爛或者味道不好。以下是腌制四川泡菜的壹些小技巧。請仔細閱讀。