材料
材料:鮮蟹500克，香菜100克。
調料:重慶火鍋底料200g、色拉油100g、紅辣椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒粉5g少許、熟芝麻5g、澱粉5g、鹽、雞精20g、白酒50g、糖1小勺。
工作方法
1.用刷子把肉蟹洗幹凈，把肉蟹的腳和鉗子去掉，把蟹殼打碎，把腔內臟的地方洗幹凈，把蟹鉗子打碎放在盤子裏備用。
2.爸爸，把辣椒切成片，然後撒上姜片、料酒和鹽放在肉蟹盤中，放入蒸籠蒸8分鐘，關火。
3.將鍋放在火上，將油加熱至五成，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉和花椒倒入另壹個小辣椒片，用文火炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁倒入鍋中，翻炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻和香菜。
技巧
(1)把蟹殼從尾部敲開。
(2)殺蟹前，最好讓蟹喝點烈酒。螃蟹喝壹段時間後，肉吃起來有點香，比較好處理。
(3).最酷的吃法就是來壹杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹。據說紅酒可以改善口感，真的很好喝！
(4)吃完螃蟹，還可以在這個鍋裏加入鮮湯，再涮壹些素菜，又是壹道美味。
(5)蟹和蝦同屬壹科。如果把鍋裏的主料換成刀額新對蝦，就成了麻辣蝦火鍋，做法不變。蝦不需要破。洗幹凈後可以直接和食材壹起炒。
大閘蟹的經典做法
說說大閘蟹的經典做法
清蒸蟹——最傳統最貪婪的人
這是最好的吃法。將兩只大爪子和八只蟹腳緊緊紮成壹團，放入鍋中蒸熟。也可以水煮。可以在鍋裏放壹些生姜、紫蘇、黃酒、鹽壹起煮，可以避免感冒和腥味。吃的時候配上自己精心調制的醬料和黃酒，既能調味驅腥，又能完整展現陽澄湖大閘蟹的鮮美。煮螃蟹的時候要註意，水燒開後至少還要10分鐘。
醉蟹-最有地方
流程:把螃蟹放清水裏泡兩天，大小兩三個。把它從水裏拿出來再養壹天，不要餵食。然後用蘇州特產福珍酒、紹興酒、鹽、胡椒粉、姜、橘皮作調料，密封壹周再吃。
鹽焗蟹——最新潮
螃蟹每天都在練，尤其是今年。乍壹看這是個好產品，但是有錢有閑的時候試試也不錯。