當然，飯的種類很多，無法統計。但是妳喜歡哪些菜呢？老張還是選擇新鮮、營養、健康的素菜。
蔬菜和魚、肉菜相比，味道新鮮，沒有特別的腥味；富含維生素、膳食纖維等營養物質，更有利於人體健康。微量元素，蛋白質和其他必要的營養物質並不缺乏。
炒、燉、煮、蒸、燒，每壹種烹飪方式都能讓素菜散發出獨特的魅力。
簡單介紹幾種
白菜炒豆腐
大白菜是最常食用的蔬菜品種之壹。尤其是在東北，冬天大白菜是增加營養的主要蔬菜品種。
大白菜冬季保存的主要方式壹般是腌制成酸菜、幹菜或冷凍大白菜。每壹種都有自己獨特的風味。
炒的時候也可以搭配很多其他品種的蔬菜，豆制品最常見。
白菜切成大塊，胡蘿蔔切成小塊，豆腐泡從中間裂開。
蔥、姜、胡蘿蔔炒香後，放入白菜，用小火讓白菜裏的水分蒸發。把白菜炒到生，豆腐泡在鍋裏。
用鹽、胡椒面、胡椒粉和醬油調味。翻炒，直到湯幾乎幹了。撒上味精和少許白糖提鮮，快速攪拌均勻。
這道菜味道清新清淡，適合生長期的孩子。
家常菜茄子
茄子不是老張最喜歡的蔬菜。上世紀70年代，我還是個上幼兒園的孩子的時候，還是物資匱乏的時期。
那時候不講究營養，只要能吃飽就行。幼兒園也是壹樣，不管妳有什麽菜，妳都不會停止吃。而且那時候我也不講究烹飪技術，直接煮了吃，壹直吃到孩子看到東西翻了胃。
花了很多年才重新喜歡上茄子。這也是因為社會的快速發展，食物選擇性的多樣化，烹飪方式的豐富。
煮茄子，先把茄子切成條，用鹽腌壹下，可以減少油的吸收。
茄子控幹後，放鍋裏炸至斷，裝盤待用。爆香蔥、姜、蒜，將茄子再次倒入鍋中，用鹽、醬油、胡椒面、蠔油、胡椒粉調味。烹飪前撒上味精和白糖。
家常菜茄子好吃醇厚，是米飯的好搭檔。
醬豆腐
豆制品的營養價值非常豐富，也是素食中的佼佼者。全國各地都有不同的豆腐制作方法，不分地域。
豆腐的做法很多，各有特色。
將豆腐切塊，用開水焯壹下，去掉豆腥味。豆瓣醬和辣椒醬用開水按照1:1的比例混合。
用豆瓣醬炒洋蔥，生姜和大蒜。然後將豆腐放入鍋中燉15分鐘。烹飪前撒上味精和香油。
這道菜適合任何人群。而且豆腐有壹定的解酒作用，可以作為開胃菜。
老張有話要說:
1.素菜為了體現和保持新鮮的特點，不使用重口味的調料。
2.需要煮熟的綠葉蔬菜，在水中加入鹽和食用油可以保持營養和鮮艷的顏色。
3.茄子等吸油能力強的食材可以先腌制壹下，可以有效減少吸油量，有益健康。
以上均為個人觀點。
不足之處，請看官方的建議。
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