問題二:雞湯怎麽燉？不油膩也不好吃。1.先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水要沒過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要用冷水煮，這樣燉後湯面上不會有討厭的血漬)；2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入2片厚姜和2片蔥，加入少量料酒(據說紹興黃酒最好)，加入8-10片洗凈的枸杞、4-5片紅棗和3片龍眼肉，加入少許鹽，加水至雞肉不足壹寸，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上燒開；3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！！！5.註意事項:燉湯前壹定要把雞油去掉再燉，不然會很油膩。然而，壹個電視節目中的孕婦介紹了壹種非常獨特的方法:用吸管喝，浮在湯表面的油就可以止住。。
問題三:雞湯怎麽燉才好吃不油膩？
雞肉是壹磅食物。
五克幹蘑菇。
紅棗的五種食物。
枸杞十粒食品
三十顆生花生
姜是壹小片食物。
食用鹽適量
燉雞湯的做法
燉雞湯插圖11。香菇提前用溫水泡過。
燉雞湯的做法說明22。用冷水洗雞肉。
燉雞湯的做法說明33。鍋內倒入冷水，放入雞肉燒開。
燉雞湯的做法圖解44。撇去浮油，將雞肉倒入冷水中洗凈，同時剝去雞皮。
燉雞湯做法圖解55。枸杞、紅棗、花生洗凈備用，生姜切片。
燉雞湯做法圖解66。將雞肉倒入高壓鍋，香菇洗凈，撕成兩半。
燉雞湯做法圖解77。紅棗、枸杞、花生、姜片倒入鍋中。
燉雞湯的做法說明88。加入適量的水，將鍋內膽放入鍋中，調至煲湯功能。
燉雞湯的做法圖解99。煮熟後加入適量鹽調味。
燉雞湯的做法圖解1010。趁熱喝吧。
問題4:雞湯怎麽煮才營養又好吃？很多人都喜歡燉雞湯滋補，尤其是老母雞湯壹直以味道鮮美著稱，滋補效果也是出了名的。雞湯還能緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。
雞湯好吃又有營養。
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。
這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果在燜之前放鹽，會使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，使組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質凝固，雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質向湯中的溶出，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到8090度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。燉雞湯的小技巧
1，鍋是直的，不能用炒菜煮。
2.大火燒開後，放在小火上燉。不要開鍋看。壹次加滿，中間不加水。
3、可加入人參調鮮、枸杞調色、大棗進補。不宜喝雞湯的人1、高血壓:
高血壓患者喝雞湯不僅會引起動脈硬化，還會使血壓持續升高，難以下降。2、高脂血癥:
雞湯中的脂肪被吸收後，會促進膽固醇的進壹步升高。過高的膽固醇會沈積在血管內膜，引起冠狀動脈粥樣硬化等疾病。3、腎功能不全:
雞湯含有壹些蛋白質小分子。急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者不能及時處理蛋白質的分解產物。雞湯喝多了會引起高雄激素血癥，加重病情。4、胃酸過多:
雞湯有胃酸分泌的作用。因此，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜喝雞湯。5、膽道疾病:
膽囊炎、膽結石經常發生，不宜多喝雞湯。因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後膽囊會收縮，容易引起膽囊炎。
問題五:雞湯怎麽燉才好吃又有營養？1.首先，壹定要選雞肉。
人們在煲湯時喜歡挑老雞，但實際上，年輕的雞更適合煲湯。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道，但是可以用來涼拌。
2.殺雞前先冷凍。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
3.浸泡在淘米水中
煮雞湯之前，可以把洗好的雞放在淘米的水裏泡十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、涼水、姜片壹起放在爐子上點燃，直到燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
5、冷水定型
被飛水處理過的雞，要迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。
6.刪除附件
這壹步可以說是關鍵。去除雞肉中的壹些輔料是做出美味雞湯的關鍵。這些影響湯的顏色和味道的輔料包括:雞的紅色內臟，如肝、肫、肺、心等。(可以留著做其他菜)，但是做雞湯的時候壹定要去掉。剪掉雞爪上的指甲。指甲裏有很多細菌，煮湯會有害衛生。雞的鼻子。是雞嘴上部到眼睛的距離。如果不去除，雞湯會有異味。雞的* * *。這部分可以多切壹些。做雞湯的時候特別註意不要留著。
7.雞湯的鍋最好用砂鍋。
妳應該用砂鍋而不是鐵鍋來煮雞湯。因為鐵鍋會把鐵銹味帶入雞湯，不如砂鍋聚鮮味，增美味。
8.水是“生的”和熱的
雞湯要用冷水煮，水要壹次加完。不要隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
9、溫度要適宜
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。
10，最後放鹽。
放鹽的時間在某種意義上可以主導雞湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和雞肉發生反應，鎖住雞肉中的蛋白質，湯淡肉不爛。雞湯燉好後壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全在，雞湯也更鮮美。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題6:有什麽方法可以把雞湯煮得更好？為什麽我總是做不好飯？雜談雞湯:1，雞湯必須先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，才能熬出來。2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指段。普通鍋燉四到五個小時，高壓鍋加氣後，壹個小時。出鍋後加鹽調味。4.用雞鴨排骨等肉類煮湯時，先將肉放入沸水中燉。燉雞湯小貼士:1、殺活雞吃凍雞2、飛水——必備功課其實，不光是雞，任何肉類燉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。3、鍋水“生”熱燉雞湯宜冷水鍋，使原料從緩慢升高的水溫中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住，飛散後的原料要立即用冷水洗凈，然後放在鍋裏燉。4.溫度-猜猜看。燉雞要煮10分鐘左右再轉文火。燒開的程度要根據開不開來控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程會影響湯汁。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。5，放鹽燉肉的知識，這還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。家常雞湯的做法是1。先在鍋中加入適量的水，將切好的雞塊放入其中，大火燒開後立即將雞肉撈出洗凈(壹定要放入冷水中，這樣燉好後湯面上就不會有令人討厭的血漬了)；2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、紅棗(只需4、5塊即可，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法是粵菜中最醇厚最常用的)，把用料好的容器蓋放入蒸籠中，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸2小時左右。7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。8.不管用什麽樣的燉法，燉之前最好把雞油去掉，以免太油膩...> & gt
問題7:如何煮壹鍋香而不膩的老母雞湯？個人認為，煮壹鍋香而不膩的老母雞湯有幾個關鍵:
1，先把雞塊焯壹下洗去血沫；
2.雞塊第壹次煮好後，浮沫也要去掉；
3.姜和辣椒是除臭增香的兩大法寶。做老母雞湯，這兩樣是必不可少的。
材料:老母雞半只、山藥250g、胡蘿蔔120g、西蘭花80g、蛋餃適量(食譜請看這裏)、姜5-6片(厚片)、白胡椒10片、蔥適量(打結)。
練習:
1，老母雞收拾幹凈，切塊；鍋中放入適量清水，放入雞塊，大火煮至雞肉變色，撈出，用水洗凈血沫，瀝幹備用；
2.山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊；西蘭花拉成小花，洗凈瀝幹待用；花椒用搟面杖或刀柄碾成粗粒；
3.砂鍋內放入足量的水，放入焯水的雞塊、山藥、胡蘿蔔、姜片、胡椒粉，中火煮沸，用勺子撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉約1、5小時；
問題8:如何做湯不膩？如果湯不油膩，最好將原料焯壹下，在做湯的過程中撇去泡沫，尤其是煮牛羊肉湯的時候。
做湯的壹般做法是:
先將原料洗凈，入鍋後加壹次足夠的冷水，大火燒開，然後改用小火20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調料，水再次燒開後用中火繼續煮3-4小時，使原料中的蛋白質更加溶解，濃湯呈乳白色。放涼後可以認為是家裏做的湯。
問題9:雞湯怎麽燉才有營養？擅長做雞湯的時候，可以簡單的加入人參。這樣的話，湯很好吃，不油膩。
問題10:雞湯怎麽燉？怎麽殺活雞吃凍雞？我們都習慣在市場上買活雞，就地宰殺，在家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。鍋水“生”熱燉湯要用冷水煮，讓原料在水溫緩慢上升中得到充分釋放。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。溫度——猜大猜小燉雞湯要煮10分鐘左右，然後轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。放鹽的知識對於燉肉來說還是壹大難題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。