用刮刀將新鮮蓮藕尖去皮，切成厚薄均勻的薄片，不要太厚也不要太薄，約1cm。太稠不容易入味，太稀容易碎。切好後用白醋水浸泡，防止蓮藕片氧化變色。
鍋中放入適量的水燒開(註意不要用鐵鍋，容易使藕片變色)，滴幾滴白醋，將藕片從水中撈出，放入燒開的鍋中焯壹下。時間不要太長，否則蓮藕片會失去酥脆的味道。把它們放進去，讓它們透明就行了。取出後放入清水盆中，加幾滴白醋。
3瓣大蒜去皮，洗凈，剁成蒜泥備用。
拌壹份涼拌醬，準備壹個幹凈的小碗，加入2湯匙白醋、3湯匙白糖和1湯匙食用鹽，拌勻。
現在炒壹點花椒油，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入壹些花椒，小火慢慢加熱，把花椒炒香，但是不要炒。
取出蓮藕片，控幹水分，放在幹凈的盆裏，把拌好的涼拌醬倒在上面，然後把蒜頭放在蓮藕片上，趁熱把炒好的花椒油倒在蒜頭上。“叮”的壹聲，大蒜的味道立刻彌漫開來，讓人忍不住想立刻往嘴裏塞壹塊。
涼拌蓮藕切片，這個花椒油不能少，澆上壹根“刺”，立馬香。