現在，如果我們做飯，會有很多調味品。各種調味品能給食物增添不同的風味，做出壹道色香味俱全的菜肴。其實在古代，沒有鹽的情況下，可以用其他調味品調味增香。
在古代，鹽、梅、酒是前三種調味品，油、糖、醋也是古代人的主要調味品。正是這些調味品的存在，使得各地的菜肴風味各異。
酒是去除魚腥味的重要調味品。《淮南子說山訓》記載“青窖之美始於雷吉”，說明在小農時代，酒是隨著農業的發展而產生的。它不僅是調味品，也是飲料。
李子和酸梅汁也可以作為飲料和很好的調味品。梅子酸具有收斂、收斂、健脾胃、增強肝功能的作用。很久以前，古人用梅子酸做菜。
油、食用脂肪，包括植物脂肪和動物脂肪。起初，古代人只知道利用動物脂肪來烹飪，但隨著時代的發展，逐漸發展出利用植物種子來生產脂肪。
糖在唐朝就已經有了。鑒真的僧侶也把糖帶到了日本，並告訴日本人如何制作糖。還有壹些“蜂蜜”，蜂蜜，是用蜂花汁釀造的。
北魏賈思勰所著《齊姚敏書》中的醋，記載了許多制曲和釀造食醋的方法，當時已能釀造出風味獨特的陳醋。
可見古代人不用鹽也能做出美味的食物。但是沒有鹽是絕對不行的，因為缺鹽會生病，所以現在鹽是必須的調味品。