魯菜——麻糖:山東省荷澤市曹西安縣韓吉劉莊麻糖，已有四五百年歷史。香脆可口，綠色營養，集五谷(小麥、小米、大米、小米、芝麻)之精華，經多次發酵，手工制作而成的傳統休閑食品。仍然是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369)，劉祖伯忠夫婦從山西平陽洪洞縣老鴉巢遷居魯，定居西北二裏許。因為他們在長門，他們被稱為偉大的劉莊。
大劉莊麻糖厚薄均勻，芝麻無皮，每個麻糖中間有129個小孔。兩頭密封不透氣，所以脆甜，以香、甜、脆、脆四大特點久負盛名。陳清食品經理劉紅平講述了劉莊生產麻糖的歷史。村裏的長輩說，他們加工麻糖已經十幾輩子了，這是祖傳的手藝。沒人知道它是什麽時候開始的。這個傳說起源於明朝鄭德時期，距今已有400至500年的歷史。因其味道鮮美，香脆香甜，在清朝順治年間成為貢品，受到皇帝賞賜。
劉莊麻糖的主要原料是精選的大米、小米、大麥、芝麻，經過嚴格挑選，制作精良，工藝多樣，規則有序，每壹道工序都要恰到好處，溫度要控制好。冬天做芝麻糖:第壹步是把糖煮薄。先將精選的大麥用溫水浸泡壹周，溫度控制在26-27℃，制成麥芽，用石頭磨成芽漿，然後將精選的大米(或小米)像蒸飯壹樣蒸熟，再與麥芽漿混合攪拌均勻，放入大桶中，倒入開水發酵，兩小時後。第二步是做半成品，然後把糖漿熬濃，做成糖漿，冷卻到壹定溫度，再加工成半成品；第三步是加工成品。半成品在30℃的高溫加工室中打漿、拉絲、打孔，每顆麻糖需要129個孔，然後蓋上精選的去皮芝麻，搓成麻花狀，稍冷卻成為麻糖成品。
拿起壹塊準備好的芝麻糖，不嚼就放進嘴裏，會有被壓碎的感覺。當妳細細品味的時候，妳會覺得很香。有時候吃不好會掉地上。必須用手捂著吃。大劉莊麻糖等市面上賣的絕對兩個概念，從養生的角度來說，會延年益壽，養心健脾，吃了。
劉莊麻糖因為做工精致，程序復雜，溫度要求高，壹年只能生產四個月，產量約100噸，供不應求，在菏澤享有盛譽，很多外地人前來購買。