壹、麻辣啤酒小龍蝦
所需材料:小龍蝦600g、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花椒適量、蠔油1湯匙、雞精1湯匙、糖半湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油2湯匙。
生產步驟:
1.首先，買小龍蝦的時候，要選擇活潑的。買小龍蝦後，加入小龍蝦沒用過的水，最好在清水中保持幾個小時。可以在水中加入少量的鹽或香油，有助於小龍蝦吐臟，使其吐出泥沙等雜質。
2.把水龍頭開壹點，小心保持水流，壹手拿著刷子，壹手拿著龍蝦，如圖抓，小心被夾到。用刷子將小龍蝦腹部洗凈，刷洗幹凈。小龍蝦腹部容易藏汙納垢，建議清洗幹凈。
3.然後用壹只手抓住小龍蝦，小龍蝦的尾巴分成三塊。另壹只手拿著尾巴中間的那塊，拿著左右擰，然後中間壹擰把蝦線拿出來。將小龍蝦全部清理幹凈，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
4.鍋內放入平時兩倍的油，放入花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉爆香，放入蔥、姜、蒜、泡椒爆香。
5.加入豆瓣醬翻炒紅油，小龍蝦入鍋翻炒至表面變色，加入糖和生抽翻炒均勻。
6.鍋中加入啤酒，加入適量的鹽、料酒、蠔油，大火，然後蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘。待湯汁稍被大火接受後關火，將小龍蝦浸泡在湯汁中10分鐘。
第二，蛤肉炒土豆絲
海邊的漁民有“熱水裏的蛤蜊，冷水裏的牡蠣”的說法。夏天是壹年中蛤蜊肉最美味的季節，也是很多人餐桌上的必備小吃。然而，單獨用酒吃蛤蜊就沒那麽有趣了，尤其是在蛤蜊還沒有把沙子吐出來的時候。吃壹個特別失望。這種蛤蜊肉炒土豆絲，直接把蛤蜊肉拿出來和土豆絲壹起炒，清淡中又不失蛤蜊的鮮美。具體做法:
1.蛤蜊洗凈後，不要直接往鍋裏加水，加點姜片倒幾滴料酒，待沸騰至口開後取出蛤蜊肉，將原湯澄清備用。
2.將土豆切成火柴棍粗細的絲，用冷水浸泡去除澱粉。
3.鍋內放入油煎好的蔥、姜、蒜、幹辣椒，將土豆絲炒至粘稠，倒入澄清的水煮蛤蜊湯，加鹽、糖、白醋調味，放入蛤蜊肉翻炒均勻，撒上香菜出鍋。
第三，黃瓜拌豬頭肉
所需材料:豬頭半斤(熟)，黃瓜1，香菜1，小米椒3-4個，油鹽適量，香油半勺，蒜3瓣，海鮮醬油1勺，米醋1勺，白糖半勺，芝麻半勺，辣椒粉適量。
練習步驟:
1.將豬頭切片。妳買的豬頭是用醬煮的，可以直接拌。
2.將黃瓜放在砧板上，用刀劈開，沿長度在黃瓜中間切開，然後用斜刀切段。
3.香菜切成小塊，大蒜拍壹下，然後切成末，小米切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗裏備用。
4.往鍋裏加油，加熱。分幾次將熱油倒入盛有辣椒粉和芝麻的碗中。壹邊倒油，壹邊翻炒，把辣椒粉炒出香味。要掌握好油溫，不能炒辣椒粉。
5.碗中加入少許鹽，海鮮醬油，糖，米醋，香油，小米辣，蒜末，攪拌均勻調成涼拌醬。
6.將剁碎的豬頭和黃瓜放入較深的容器中，加入混合好的涼拌醬，用筷子攪拌均勻，盛出即可。壹盤黃瓜拌豬頭就做好了。