中國十大禁菜是指中國禁止上菜的十種菜肴。分別是:龍須雞爪，醉蝦，烤鴨掌，澆驢肉，脆皮鵝腸，鐵板甲魚，？風幹雞、沈默子、猴頭菇、炭火烤乳羊。
將活鴨放在微熱的鐵板上，塗上調料的鐵板加熱。活鴨子會因為熱繞著鐵板走，然後就開始跳。最後鴨腳煮好了，但是鴨子還活著。把鴨腳切下來放在桌子上，鴨子就另作他用了。根據古代筆記，有壹種燒鵝和烤鴨類似於這道菜，據說是張易之創造的。把活的鵝鴨放在鐵籠子裏，籠子裏放五種香料，鐵籠子下面點壹個炭火，鵝鴨因為熱就跑了，喝了醬。等羽毛沒了，鴨子熟了，拿出來吃。這肉有它自己的調味味道。
鐵板龜
甲魚放在清水中3-5天後，腸胃清洗幹凈，用兩塊特制的瓦片，甲魚放在中間的瓦片上，扣上銅條，將捆綁好的甲魚放在特制的銅炭爐中，旁邊是秘制湯碗，據說是特制的，甲魚用頭喝湯就可以了。據說湯的配方是廚師傳下來的。用炭爐慢慢加熱瓷磚，甲魚渴了就喝湯。之後廚師還要重新加工。