(1)蛋白質雞蛋富含優質蛋白質。每100g雞蛋含蛋白質約13g，兩個雞蛋所含蛋白質大致相當於150g魚肉或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率與牛奶、豬肉、牛肉、大米相比也是最高的。新鮮雞蛋中含有的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。
(2)脂肪每65，438+000g雞蛋中含有約65，438+00g的脂質，大部分集中在蛋黃中，且多為不飽和脂肪酸，呈乳化狀，易被人體吸收。
(3)氨基酸雞蛋中特別富含蛋氨酸，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
(4)其他營養素雞蛋中含有豐富的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，但鈣相對不足。因此，牛奶和雞蛋在營養上是相輔相成的。雞蛋也富含維生素A和B..