其實包起來並不難，關鍵是選料和拌餡。在市場上買新鮮的韭菜，然後去肉店割兩斤前腿的梅花肉來磨餡。前腿的肉很嫩，包好的餃子很好吃。餃子餡至少要三分肥七分瘦。我知道胖是不健康的，但是在好吃和健康之間，我通常會選擇好吃，或者生活無趣。
剛洗過的韭菜葉聞起來很香。
我選的豬肉餡是肥4瘦6，吃起來比較滋潤，當然膽固醇也高。
韭菜葉洗凈，切成粉。
這是我爸爸的手。他切東西比我細心，是個粗心的人。
調餡開始，在韭菜葉上撒點鹽。韭菜是壹種容易出水的菜。只要腌制壹會兒，就會流出綠色的韭菜汁。調餡的關鍵在於以下幾個步驟。
不要把韭菜汁直接倒在肉餡裏。肉餡做成餃子後壹定要加水才能鮮美多汁。韭菜肉餡餃子的關鍵是用韭菜汁調肉餡，讓韭菜的天然香味滲入肉餡。
然後用手攪拌。用手攪拌的好處是省力，攪拌均勻，而且總能感覺到餡料是否結實。缺點是手上全是油。
當妳覺得需要越來越用力的時候，說明肉很結實。
看到肉和肉的聯系，就像發面壹樣。
之後將去掉汁液後剩下的韭菜粉倒入肉餡中攪拌均勻。
這是混合韭菜肉餡。調味當然要看自己的口味。我壹般放鹽和胡椒粉，醬油和白胡椒。至於肉餡的比例，10次之後再測。最後別忘了放香油，香油會封住肉汁。
可以買餃子皮，也可以自己卷。我們家自己卷的，我媽的手藝無與倫比。卷起來的餃子皮又薄又硬。
包好的餃子胖乎乎的，我不能像北方人那樣擠餃子，但我能老老實實地揉皺它。
餃子煮好了，餃子比鍋更需要水。點兩次餃子就行了。
餃子，壹盤超級無敵好吃的韭菜豬肉餡，已經養成了。我們家主人每次看到這個就開始沈默，吃的很努力，不怕噎著，撐著。他壹口氣下去30多次，然後喝壹碗餃子煮的湯，長嘆壹聲說出那句流傳千古的名句:好吃不如餃子。
我呢，過了30歲以後，才知道世界上沒有貓胸上的幹包。小時候許下的各種大願，都不如壹頓餃子韭菜豬肉餡的飯靠譜、容易實現，所以經常做壹頓餃子，既滿足了老公的胃口，也安慰了我受傷的小心臟。