發酵:允許酵母充分繁殖並產生氣體以促進面團膨脹的過程。
醒面:讓和好的面條更容易加工，面團更順滑。
2、流程不同:
發酵:將面團蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，膨脹到兩三倍大小。
醒面:讓攪拌好的面條靜置壹段時間，再進壹步加工或烹飪。
3、原理不同:
發酵:當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。
醒發:面團經過揉面或定型後，面團中的蛋白質分子有時間松弛和重構，這是壹個釋放應力和重構蛋白質分子空間結構的過程。通過焙烤過程，面團中扭曲破壞的網絡結構得到重塑，面團中的蛋白質恢復到其應有的空間構型，得到很好的拉伸。烘焙後的面團會更有嚼勁，更柔軟，口感也會更細膩順滑。