水在人體內有著重要的生理作用，因為水是大多數物質在人體內循環及其電離的最佳物質。水對人體的生理作用。
1，參與人體內新陳代謝的全過程。水起著運輸氧氣和二氧化碳的作用，在消化(飯前喝湯比藥湯好)、營養循環和體內排泄(所以便秘的人會被醫生囑咐多喝水)的過程中也是如此。這些都主要靠水來運輸，這些生理活動都離不開開水這個媒介，這樣人體內的新陳代謝和生理反應才能順利進行。
2.水是細胞和體液的重要組成部分。可以說，人體的每壹個細胞、每壹個組織器官都含有水分，人體各種腺體分泌的產物基本上都是液體。如果身體缺水，消化液分泌會減少，食物消化會受到影響，從而導致壹系列食欲不振(炎熱夏季失水過多)，代謝活動減少。
4.水在潤滑人體關節肌肉和壹些內臟器官方面起著重要作用。這種潤滑性在壹定意義上起到了壹定的保護作用，可以對人體的各個器官，如關節、肌肉、組織起到緩沖和減少摩擦的作用，從而進壹步起到保護作用，保證上述器官的正常功能。