“抓飯”，維吾爾語稱“波諾”，是維吾爾族、烏茲別克族等兄弟民族宴請貴賓的風味食品之壹。逢年過節，婚喪嫁娶，都要“搶飯”招待客人。他們的傳統習慣是請人先圍著炕坐，炕上放壹塊幹凈的桌布。然後主人壹手拿著盆，壹手拿著鍋，讓客人們壹個個洗手，遞給他們幹凈的毛巾擦幹。客人全部洗手坐下後，主人端來幾盤“搶飯”放在桌布上(習慣上兩三個人壹盤)，讓客人直接用手從盤子裏搶飯吃。所以取名為“抓飲”。目前，壹些家庭通常會為漢族客人準備小勺子。
關於抓飯還有壹個感人的傳說。據傳說，1000多年前，有壹位名叫阿布·阿裏·布辛的醫生。晚年身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事。後來他研究了壹種大米，進行食療。他選擇了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，用水和鹽煮。這種米具有色、味、香的特點，能引起人的食欲。於是他早晚吃壹小碗，半個月後身體逐漸恢復，周圍的人都很驚訝，以為他吃了什麽靈丹妙藥。後來他把這個“藥方”傳給了大家，就成了現在維吾爾人流行的抓飯。
這個傳說是真是假，我們不必去研究，但是抓飯是壹種很有營養的食物，但卻是真實存在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔、大米都是含有多種維生素的補品，尤其是胡格布，被稱為“小人參”、“生地”。用這樣的原料做飯當然能讓人吃飽。
現在維吾爾族的抓飯種類很多，顏色的品種非常豐富。除了植物油，我們還用動物羊油、骨髓油、酥油來做抓飯。當然骨髓油做的抓飯營養價值最高。肉類方面，除羊肉外，還用雪雞、山雞、家養的雞、鴨、鵝、牛肉。雪雞抓飯味道最好。但有些抓飯不放肉，而是用葡萄幹、杏幹、桃皮等幹果做成，稱為甜抓飯或素抓飯，同樣美味。夏天，維吾爾族人吃的抓飯種類更多。新疆南部的維吾爾人喜歡在他們的抓飯裏放壹種“畢葉”(木瓜)，有些人還會放雞蛋和蔬菜。最有趣的是把壹些酸奶放在準備好的抓飯上，這被稱為“克貝博克諾”。既是充饑的頭等之物，也是消暑之物。而食物，卻是現在維吾爾人最重要的東西:“阿西滿圖”，也就是包子搶飯。在每碗抓飯裏放五六個薄錢包。抓飯和薄餅都是很好的維吾爾族食物。兩者結合在壹起真的是最好的，錦上添花。只有貴賓、親戚朋友來了，主人才會做這種飯招待客人。
材料:a .糙米1000g，土豆100g，洋蔥100g，胡蘿蔔100g。
b、鹽少許，美味2克。
做法:1，糙米洗凈浸泡兩小時，放入22 cm高壓鍋內，水比糙米高200 ml，煮熟備用。將土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成丁。
2.鍋中加入200ml水，將土豆、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中翻炒，然後將糙米米飯鋪在上面，蓋上鍋蓋，小火煮20min，就成了壹道美味的新疆手抓飯。
特點:好吃。