如果是用了壹段時間鐵鍋的朋友。也許妳會有那天不經意間發現鐵鍋裏面好像長了壹種不知名的物質的經歷。我想大部分盆友都知道是秤。所謂水垢，簡單來說就是水中的礦物質，比如鈣、鎂。加熱後在水中溶解度降低而形成的晶體。
在使用過程中，內壁產生的銹跡和水垢每天都被隨意清除，久而久之鐵鍋開始漏水。為此，臺灣省鐵鍋邀請客人的經驗是:為了讓鍋不腐爛，拼命用，讓水垢快速附著。
很快，我玩的鐵鍋內壁出現了壹層快速生長的水垢保護層。鐵鍋是安全的，這是幸福的。於是大家就吹:“鑄鐵茶壺煮的水是軟水，味道醇厚甘甜。用它泡茶，會有山泉效應，能有效提升口感。
關於尺度，真的是壹個有趣的話題。因為據我所知，有些正在用鐵鍋的朋友，在尺度上有兩種完全不同的看法。有人認為水垢會影響鐵的釋放和外觀，所以會去除。但也有人覺得有水垢的鐵鍋煮出來的水口感豐富順滑，會想盡辦法養水垢。從我個人的經歷來說，我更支持後者。在鐵壺裏，確實有水垢，煮出來的水確實不錯，但是如果要用來泡茶，壹定要註意茶葉的選擇。
因為這類水，對於香氣濃郁的茶，如:綠茶系列——龍井、碧螺春、日本綠茶等；輕發酵品系——高山烏龍、金璇、崔玉等。，有壓抑作用。具體來說就是泡出來的茶，香氣可能沒那麽討人喜歡，沒有茶的新鮮活性的感覺。說了這麽多，還是很適合沖泡口味比較重的茶的，比如普洱老茶、臺灣省老茶、鐵觀音茶、巖茶或者其他的炒茶。個人比較過，這兩個壺煮的水是用來泡茶的，味道很重。結果用帶刻度的壺，煮出來的水和泡出來的茶口感都相當不錯，確實有加分的效果。
另外，對於認為水垢會影響鐵的釋放的朋友。這裏有壹個真實的經歷。我曾經用過壹個修補過的鍋，水垢也產生了。後來想長期不用，就在鍋外面抹了點油保養。結果過了幾天，我看到鍋裏滲油了。從這個例子來看，無論鱗片包裹的多麽完整，還是會有空隙，所以對釋放鐵的影響應該是有限的。更何況壹個有水垢的鍋，其實可以阻隔空氣，也有防銹的作用。從這個角度來說，尺度確實不錯。所以拒絕秤的朋友，有機會不妨考慮用帶秤的鍋。
培養時間
至於要多久才能形成規模。我先在這裏說明壹下，我對修煉的定義是:“讓鱗片完全包裹，鐵鍋裏面就成膜了”。也許別人有不同的看法，但還是先用我的定義吧，這樣以後解釋的時候可以有壹個統壹的標準。接下來我在做壹個實驗，要形成規模還需要很長時間。(目前尚未完成，但已取得初步成果。)接下來請看三張照片。
圖1:連續兩個月每天用井水做飯得到的結果。
圖2:連續四個月每天兩次用井水做飯得到的結果。
圖3:規模有所發展。
鐵鍋成金的秘密。
說到化學反應，第壹反應就是不自然，對身體不好。而生鐵制作的鐵壺，由於開水產生的微妙化學反應，成為茶道中開水的最佳選擇。蔣宗智說鐵壺，用生鐵做的，會有山泉水的效果，會給泡茶加分。壹般鐵在食物中主要以三價鐵存在，胃酸與鐵反應生成二價鐵離子被吸收。用鐵鍋燒水時，鐵鍋會釋放出亞鐵離子，被人體直接吸收，補充人體每天所需的鐵。此外，在燒水的過程中，鐵鍋還能吸附水中的氯離子，使味道更加柔和、香甜。
舊鐵鍋用的越多越好。
老鐵鍋可以作為養生的鍋爐，也可以作為欣賞的藝術品，還可以作為古董收藏。三合壹的特點讓老鐵鍋大行其道。如今，收藏老鐵壺受到越來越多國內茶客的喜愛，成為品茶討論的新興趣。老鐵鍋很實用。不像其他古董，應該敬而遠之，束之高閣。這個舊鐵鍋上有壹層水垢。壹般新鐵鍋開始使用5天左右，內部會出現類似銹斑的東西，10天左右會出現白鱗。長期使用後，內部會全部變紅。這層水垢就是鐵鍋的保護層，讓汽車更好的度過磨合期。有了這層精心研制的水垢保護層，鐵鍋會更好用，燒開的水也更穩定。
我咨詢過日本南部鐵鍋的前輩，他們還是建議:註意保養，尤其是日常使用。當天水壺的蒸幹是非常重要的。建議保留鐵鍋原有的精華，不添加任何不必要的添加劑。......
說到水，我覺得是最重要的部分。因為走過錯誤的路，剛開始新手的時候，以為只要經常做，就會有規模增長。所以沒怎麽在意水的選擇，就用附近家裏的RO水煮。結果用了近半年，壹點水垢都沒有，連壹點渣都沒有。後來問了前輩才知道，想養水垢還是用未經過濾的水比較好。因為水垢是水中礦物質的結晶，如果水中沒有礦物質，它就會來。於是換成自來水做飯，結果不理想。後來在前輩的建議下，我們選擇了礦物質多的水。通常山泉水和井水都是不錯的選擇。因為自己取井水方便，就改用井水做飯，第壹個月有了初步效果。鍋裏確實已經分布了壹點點小水垢，到第三個月的時候，鍋的上緣已經長滿了水垢。從這個例子來看，水的選擇其實是相當重要的。
所以打鐵鍋要有壹些科學精神，盲目跟風或者急功近利都是不可取的。