1，焦耳:交子起源於東漢，由醫聖張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。此後，村民和後代都模仿這種制作，並稱之為“餃子耳朵”。
2.月牙餛飩:在三國時期，餃子已經成為壹種食物，被稱為“月牙餛飩”。這種食物在魏寫的《廣雅》壹書中有所提及。據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形的食物，叫做“餛飩”，基本上和餃子差不多。
3.餛飩:南北朝時期，餛飩“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在中國的壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
4.獄丸:湯種獄丸，是唐代對交子的稱謂。之所以稱之為“獄丸”，漢代劉茜《名食釋義》中有解釋，即把肉餡混合各種佐料做成丸子，放上去烤著吃。後來，面食變得更受歡迎，人們用面團把肉丸包在中間，使其不易碎。面皮包裹的肉餡可以煮，也可以蒸，也可以烤，大概就是“獄丸”這個名字的由來。
5.焦耳:交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。南宋時稱為“肉幹雙角”。
6.扁食:餃子在宋代傳入蒙古。受蒙古族同胞豪放性格的影響，蒙古語中的發音類似於“匾食”。所以在元代，人們習慣稱餃子為“平食”。
7.烹飪蛋糕:到了清朝，餃子有了更多的頭銜。清朝時，北方人把餃子稱為“煮餅”。《田誌偶聞》:“正月初壹至初五，俗名破五，舊例吃餃子五日，北方以烹餅聞名。”
8.水包子:濟南等地的人在清代把餃子稱為“水包子”。《濟南掠影》:“遇年三十或大年初壹，以面為角，餡不論葷素，人所欲。肉食者用各種肉，素食者用韭菜或白菜，總叫水包子。”
9.粉餃:徐克《清倉筆記》說:“裏面有餡的，或者叫粉餃——既蒸又炒，水煮又煲湯的叫餃子。”
擴展數據:
1968年，近2000年前的新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬中出土了交子實物，其形制與今天的交子壹模壹樣。用交子作為死者的陪葬品，可見交子在古人心目中的地位。根據餃子的形狀，自古以來餃子有許多不同的名字，如“餃子”、“月亮餛飩”、“湯種監獄丸”和“元寶”。
在很多地方，串吃的餃子都是專門包成金元寶的形狀，裏面包硬幣表示來年發財，裏面包糖果表示未來甜甜蜜蜜，裏面包花生(也叫“長壽果”)祝願人們健康長壽。因此，除夕午夜吃餃子的習慣有多重含義，如團結，吉祥，辭舊迎新，等等。男人、女人和孩子經常壹起開始工作，這反映了節日慶祝活動。
隨著生活水平的不斷提高和飲食結構的逐漸改變，中國的餃子也在不知不覺中發生著變化。比如餃子皮從原來的面粉擴大到米粉、土豆粉、豆腐皮、餃子餡。除了豬、魚、羊、豬、蛋，還增加了越來越多的蔬菜品種，如白菜、油菜、蘿蔔、茄子、冬瓜等。
因此出現了三鮮餃子、洪友餃子、水晶餃子、素食餃子等幾十個品種。餃子的吃法也從水餃發展到蒸餃、煎餃、煎餃、各種湯的湯圓，餃子和面條壹起煮，美其名曰“金線穿金錠，越煮越熱鬧。”“熱鬧”在這裏是吉祥的意思，象征著生活富足。
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