蔥，別名火蔥、蔥、蒜蔥、瓣狀蔥、阿希龍蔥，為百合科蔥屬二年生草本植物。幼葉和鱗莖用作調料，鱗莖也可用作腌制原料。洋蔥起源於中亞。大蒜是古巴主要栽培的洋蔥品種，在日本也有栽培。中國在南方種植較多，如廣州，北方種植較少，但餐飲業需求很大，需要從南方引進。
1，須根的植物學特征。莖短，呈圓盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉組成，著生於莖盤上。葉短而軟，壹般長25厘米，青綠色，蠟粉少。分蘗力強，能形成鱗莖，鱗莖呈橢圓形，皮紫內白。多個球根密集叢生，底座連接，接合部擠壓成角狀。這種植物在晚春發芽，莖中空，花淡紫色。南方沒有種子，北京可以獲得少量種子。種子呈盾形，如洋蔥種子，黑色有光澤，2年有發芽能力。
2、對環境條件的要求，小蔥喜歡寒冷的氣候，抗寒性強，耐熱。種子和鱗莖在3 ~ 5℃的低溫下能緩慢萌發，當溫度達到65438±02℃以上時，萌發速度會加快。植物葉片生長的最適溫度約為22℃。溫度降至10℃時生長緩慢，高於25℃時生長不良。鱗莖在生長膨大期需要20 ~ 26℃的較高溫度。在長日照條件下，較高的溫度會促進鱗莖的形成和膨大。因此，在我國南方溫暖地區，蔥在冬春季節生長茂盛，在夏季高溫前形成大鱗莖。到夏季高溫，葉片變黃變軟，鱗莖進入短期生理休眠，度過夏季。
大蔥屬於春化型，需要壹定時期的低溫才能抽薹，5℃左右需要50天左右。大蔥根系較淺，吸水能力較弱，需要經常保持土壤濕潤，尤其是在葉片生長高峰期，但不耐澇。對土壤適應性強，喜肥，適合種植在水保肥力強的肥沃疏松的壤土上。
3.栽培技術
1)栽培季節根據小蔥的環境條件要求，安排栽培季節，將小蔥的苗期和葉片生長期安排在短日照低溫，鱗莖膨大生長期安排在長日照高溫。因此，南方溫暖地區露地栽培和北方寒冷地區保護地栽培適合秋季種植，采用鱗莖或分株繁殖，7-9月種植。北方露地栽培春季種植，夏季收獲無鱗莖植物，或就地留茬，秋季收獲鱗莖。也可以留茬露地過冬，第二年春天收割幼作物，但不能長時間留茬，否則鱗莖越長越小。
(2)種植方法
①整地和施基肥:小蔥根系淺而小，整地要細而平，基肥要分解細分，施淺而均勻。施肥量取決於土壤肥力。壹般每公頃用糞肥或堆肥37500 ~ 75000公斤，加過磷酸鈣375公斤。作為邊框，邊框寬度約為100 cm。高或平的邊界取決於不同地方的條件。
②種植密度:可種植鱗莖，行距20cm，穴距10cm，每穴2 ~ 3個。用分株種植，行距24 cm，株距18 cm，每個穴放壹個分蘗苗。每公頃225，000株幼苗。
(3)田間管理前期應及時中耕除草，松土保墑。植物開始分蘗後，追肥，結合追肥、澆水和淺土栽培。保持土壤表面幹燥和濕潤。每株分蘗苗收獲後，要追肥壹次，澆水，淺耕。
(4)病蟲害的防治小蔥的病害很少，有時會發生銹病。感病植株的病部先出現小白點，然後病斑凸起，呈桔黃色至褐色銹斑，空氣濕度大時病情更嚴重。病原體感染時應噴灑0.8波美石硫磺合劑進行保護，發病初期可噴灑50%代森銨500倍液或2%氨基磺酸鈉。
蟲害，如薊馬和斑潛蠅，在幹燥多雨和溫度高的時候更容易發生。首次發現蟲口時，應在田間各處噴灑低毒農藥進行防治。
(5)收集留種小蔥從種植到收集小蔥需要60天左右。秋季種植的收獲期為9月至次年5月。采收時，每穴留2 ~ 3個分蘗，使再分蘗生長，每隔30 ~ 35天采收壹次。每公頃蔥產量為24000～30000公斤。
剩余的植物在春天的三月淺植在高畦裏。五月，洋蔥葉子變黃下垂，鱗莖被收獲。洋蔥苗曬幹後，掛在通風處保存。
大蔥在南方不結籽，在北京郊區，秋季在露地越冬後，春末夏初抽薹開花，6月初即可收籽，但收籽量很低。播種後幼苗生長緩慢。
4.由於品種和采收期的不同，小蔥的營養成分和利用率差異很大。良種每100g鮮樣含水分85g，維生素C 87.4mg，鉀435mg，鈉6.75mg，鈣187mg，鎂42.2mg，磷51.9mg。鋅0.34毫克，錳0.78毫克，鍶1.02毫克，並含有硫醇、二甲基二硫等。，並含有蔬菜中罕見的前列腺素A。
壹般用洋蔥做調料，比如蔥花蒸魚，洋蔥的味道最好。用於面湯、湯粉等。，將小蔥切成蔥花。面條和粉煮好後，撒上蔥花，促進食欲。小蔥的鱗莖和綠葉也可以和肉壹起炒或腌制。香蔥中含有的硫化物有降血脂的作用，經常食用有益健康。