地山縣實踐
材料:
土豆1，茄子1，青椒1，紅椒2，大蒜1，香蔥1，玉米澱粉3勺，
蠔油1勺，醬油1勺，白醋半勺，醬油半勺，白糖半勺，食用鹽1勺。
步驟:
土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。再準備壹個鍋，把土豆放進去，然後倒入適量的冷水。大火燒開後繼續燉5分鐘，撈出土豆放涼，控水備用。
青椒洗凈，去蒂去籽，青椒切成小塊，紅椒洗凈，斜切成小塊，全部放在盤子裏備用。
這道菜需要大量的大蒜，所以提前將大蒜去皮，最後用刀剁碎備用；小蔥洗凈後切碎，和大蒜放在壹起備用。
茄子洗凈，切掉茄子的長柄，茄子切成和土豆壹樣大小的滾刀塊。切好後放入鍋中，加點白醋和玉米澱粉，用手抓勻。
將土豆放入碗中，加入壹把玉米澱粉，攪拌均勻，在土豆上掛壹層澱粉。
往油鍋裏倒半鍋花生油。油熱了，把土豆倒入油鍋裏炸壹分鐘，然後撈出油。
然後將茄子塊倒入油鍋，將茄子炸壹分鐘，然後取出控油。
最後倒入青紅椒。這個不需要煎太久。只需要15秒左右就能撈出來。
土豆、茄子、辣椒都抹好油，放在同壹個盆裏備用。
將油鍋裏的油倒入準備好的油桶裏，炒鍋裏留點油，把蔥蒜末倒入，炒出蔥蒜的香味。
然後將蠔油、醬油和適量熱水倒入炒鍋中，拌勻，熬湯。
然後往鍋裏倒壹點醬油、白糖、食用鹽，給湯上色調味。然後將水澱粉混合均勻倒入鍋中，攪拌混合均勻。
湯汁再次燒開後，將準備好的土豆、茄子、辣椒塊倒入炒鍋，至食材熟透，再關火，這樣就完成了。
烹飪技巧:
所有食材炒好後，如果鍋裏湯汁太多，就開大火收汁，但不要收得太幹。
茄子加白醋，防止茄子氧化變色。加了澱粉，上油時吸油少，外酥裏嫩，能增加口感。