堅果歐式面包
原料:高筋面粉560克，清水345克，蜂蜜35克，鹽9克，耐高糖酵母粉5克，混合堅果80克，熟黑芝麻適量；
生產流程:
1.將560克高筋面粉、345克清水、35克蜂蜜、9克鹽和5克耐高糖酵母粉壹起放入容器中，用筷子攪拌成面團，然後移至揉面墊上，攤開，撒上混合好的堅果和熟黑芝麻，折疊揉成均勻的球狀，放入容器中，蓋上蓋子，發酵50分鐘。發酵的面團在中間。
我這裏有些堅果太大了，不如提前切小壹點，會影響後面的塑形；面粉我用的是專門做面包用的高筋面粉；
2.發酵好的面團排盡後，分成五個大小相同的小面團，進行第二次發酵30分鐘；我把面團放在揉面墊上，分別扣了兩個鍋；
3.30分鐘後發酵完成，可以看到面團明顯比上圖大；
4、取其中壹個小面團，用搟面杖搟開，折疊後再搟開，搟兩三遍，將裏面的氣泡全部搟開；最後卷起來；
5、最後滾的樣子；
6.將所有面團依次搟開，放入烤盤進行第三次發酵，約40分鐘。因為烤盤比較大，面團比較高，壹般沒有合適的蓋子蓋住。建議將烤盤放入烤箱，關閉烤箱門，室溫發酵。
我這裏用的是楊晨中國紅系列的方形烤盤，不粘，烤面包方便；如果是自帶烤箱的普通烤箱，建議在上面鋪壹層烘焙油紙，然後把面包放在油紙上；
7.發酵完成後，面包胚都是白白胖胖的。用鋒利的小刀片切面包。妳可以畫十字或者畫其他形狀。最後用面粉篩篩掉表面的壹些幹面粉。
雖然外表粗糙不顯眼，但口感堅韌耐咬，不是加奶或奶油的甜面包的味道。裏面的蜂蜜不是很甜，增加了鹽的重量。嚼的時候有點鹹鹹的味道，混合著黑芝麻和堅果的香味，還有壹些葡萄幹是甜的。總之，我愛上了這種面包。