材料
堿面100g、香蔥300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、醬油2湯匙、生抽1湯匙、糖10g。
工作方法
1.提前準備好原料。以前試過蔥油拌面，用了香料。這次我完全沒有用任何香料，只準備了足夠的小蔥。
提醒:我做過幾次蔥油。個人感覺蔥比蔥香。
2.將小蔥切成3-5段，將小蔥與蔥葉分開。因為小蔥的含水量較高，需要先煮熟。
3.鍋裏燒熱油，然後放入蔥段，小火慢燉。
4.當蔥白表面變黃如圖時，即可放入蔥葉(為了防止炒鍋，蔥葉中的水分必須瀝幹)。
5.小火熬煮，直到洋蔥的香味被充分激起，洋蔥葉就會皺縮，變成金黃色，就可以出鍋了。
6.歐芹洗凈切碎備用。
7.芹菜洗凈切碎備用。
8.蔥油拌面蔥油是靈魂，面醬也是不可或缺的關鍵。壹勺好吃的面醬可以讓蔥油面錦上添花，接下來就是做面醬了。
將100毫升水倒入鍋中，將2湯匙生抽和1湯匙老抽放入鍋中。
9.將芹菜碎、香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中(白糖可以是鮮的)。
提醒:說實話，香菜芹菜的醬有蔬菜的香味。
10.將煮好的蔥油和蔥葉分別放入碗中。
不要匆忙扔掉煮好的洋蔥葉，它們肯定會有用的。
11.煮好的面汁過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁。
忘了提醒朋友們，做面醬不用洗鍋，鍋底放蔥油就行了(估計愛幹凈的朋友受不了會飄到這裏~)
12.再拿壹個鍋，倒水煮堿性面。面條完全切斷後，撈出瀝幹水分。
提醒:面拿出來的時候要快搖，不然面會粘在壹起。
13.根據自己喜歡的口味放入蔥油和面醬的量，最後放入煮好的蔥葉。
放蔥葉，放蔥葉，放蔥葉，重要的事情說三遍！
這樣壹碗正宗的老上海蔥油面就可以了。