1，黑麥(學名:secale cereale L .)是禾本科壹年生或多年生草本植物。莖叢生，高度可達100 cm，葉鞘常無毛或布滿白色粉末；葉舌頂部有細裂的齒；葉片下部光滑，上緣粗糙。穗狀花序具柔毛；它包含2朵小花，幾乎對生，能育。外稃頂部有芒，背面兩側沿脈有細剛毛，內稃幾乎和外稃壹樣長。丁香呈長方形，淺棕色。
2.中國在北方山區或較冷地區栽培。可制成黑麥粉，營養豐富，含有澱粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀。由於蛋白質具有堅硬的彈性，常與小麥混合制成黑面包，也可用於制作黑啤酒、釀造油、釀酒和飼養牲畜。莖也用於帽子編織和造紙。黑麥葉大，莖軟，營養豐富，適口性好。
3.壹種有穗狀花序、2至更多小穗和含種子的果實的谷類作物。學名是黑麥。黑麥種植可能起源於公元前6500年的亞洲西南部，然後通過巴爾幹半島向西傳遍整個歐洲。現在它被廣泛種植在歐洲、亞洲和北美。黑麥適應其他谷物不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區生長良好。在所有小雜糧中，它的抗寒性最強，生長範圍可達北極圈。
4.黑麥碳水化合物含量高，含有少量蛋白質、鉀和B族維生素。主要用作面包，也用作飼料和牧草。除了小麥，黑麥是唯壹適合做面包的谷物，但是缺乏彈性，經常和小麥粉混在壹起。因為黑麥粉是黑色的，所以完全由黑麥粉制成的面包被稱為黑面包。黑麥也被用來制造酒精飲料。
5.飼養牲畜通常與其他飼料結合在壹起。其堅韌的纖維狀麥稭很少用作飼草，多用作墊草，也是屋頂、床墊、草帽和造紙的原料。也作為綠肥栽培。俄羅斯和烏克蘭約占世界產量的1/3，其他主要生產國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。
二，黑麥的主要價值
1，蛋白質和礦物質
黑麥蛋白質含量約為17%，氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸含量約為普通小麥的6倍，色氨酸含量約為普通小麥的15倍。黑麥還含有豐富的礦物質，礦物質含量普遍高於普通小麥。其鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是普通小麥的12倍，鎂是普通小麥的15倍。此外，它還富含硒和碘，所以黑麥又被稱為補鈣小麥、補血小麥、富硒小麥。
2.食用纖維
膳食纖維被譽為“第七營養素”，對人體健康非常有益。黑麥的膳食纖維有兩個特點。壹方面，黑麥的膳食纖維含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，也遠遠超過人們常吃的食物中的膳食纖維含量。另壹方面，黑麥的膳食纖維在所有谷類膳食纖維中排名第壹，遠遠超過水果和蔬菜的膳食纖維。
3、木脂素
木脂素又稱木酚素，是壹種構成纖維復合材料的多酚類化合物，也是壹種植物雌激素。黑麥木脂素含量高，同時含有開環異落葉松樹脂酚和五臺樹脂醇，這是與普通小麥的重要區別，因為普通小麥雖然也含有壹定量的木脂素，但其成分只有開環異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂醇在人體內可以轉化為腸內酯和腸二醇，進而起到很好的預防和治療癌癥的作用，特別是對於前列腺癌、結直腸癌和乳腺癌。
4.阿魏酸
阿魏酸具有很強的抗氧化活性，因為它壹方面對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基、過氧亞硝酸根有很強的清除作用，另壹方面可以抑制產生自由基的酶，促進抗氧化酶的產生。同時，阿魏酸還能保護體內細胞免受過氧化物，尤其是羥基自由基和壹氧化氮引起的氧化損傷。
5、益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，富含果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，這些都是不可消化的碳水化合物。這些成分雖然難以被人體消化，但具有非常重要的益生元特性，可以調節腸道菌群平衡，降低血膽固醇和餐後血糖，增加胃腸蠕動，促進有害物質排出，對預防腸道疾病有很好的作用。
第三，黑麥消費
1，黑面包
說起健康面包，減肥的人可以選擇的面包，首先想到的壹定是全麥面包。黑麥面包是俄羅斯的傳統食物。圖中普京大帝吃的是俄羅斯頂級黑麥面包——博羅季諾黑面包。黑麥面包富含膳食纖維，有助於排毒清腸，還能讓人更快產生飽腹感，間接減少攝入量，從而有助於減肥。黑麥制成的面包與全麥面包相比，具有低糖、高鈣、富硒的特點。質地越粗糙，添加顆粒狀麥麩的面包越有營養。
2.黑麥釀造
威士忌酒
威士忌是以大麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵蒸餾後放入橡木桶中醇化而成的高度酒精飲料。衡量威士忌的主要標準是嗅覺。蘇格蘭和加拿大威士忌壹般拼寫為WHESKY。
3.愛爾蘭威士忌
它以80%的大麥和小麥、黑麥等麥芽為原料，經過三次蒸餾，然後在桶中陳釀而成。壹般為8–15年。裝瓶時不要攪拌，用水稀釋，酒精含量40%。
4.加拿大威士忌
根據加拿大的法律規定，原料必須是谷物(主要是玉米、黑米)，經過兩次蒸餾，在木桶中陳釀。上市酒必須陳釀6年以上，不足6年的必須在標簽上註明。酒精度45%的加拿大葡萄酒口感獨特，1，加拿大寒冷的氣候影響了谷物的質地。2.水質；3.立即混合蒸餾酒。所有加拿大威士忌都是混合的。