蒸雞因在蒸籠中蒸熟而得名。昆明南部建水出產的紫陶蒸鍋，采用當地紅、黃、青、紫、白四色陶土制作而成，具有“色如銅，聲如清聲，光如鏡，永不褪色”的特點。蒸鍋雞是雲南名菜之壹，早在2000多年前就在雲南南部民間流傳。建水生產壹種獨特的陶制蒸籠，叫“蒸籠”，專門用來蒸食物。這是雲南特有的炊具。是用宜興紫砂杯之類的東西做的。因為是通過燃氣鍋上的氣孔進入燃氣鍋的蒸汽來烹飪的，所以味道鮮美，營養特別豐富。它的特點是，雖然開始蒸籠裏沒有水，但是煮完有雞湯，這是雲南蒸籠的獨特魅力。