首先，大蒜澆水
秋播大蒜生長期長，整個生長期至少需要澆水4-5次。根據大蒜不同生長階段的需水量，可以在以下幾個時期分配澆水。
1，全苗期。
大蒜的萌發期需要高土壤濕度來促進早期生根和萌發。秋季種蒜後，7-10天即可出苗。此時根據土壤濕度，如果蒜苗田地面幹燥堅硬，可以澆壹次水。
2.苗期。
北方冬天氣溫低。為了提高大蒜的抗凍性，可以澆壹次越冬水，通過增加土壤水分來減少低溫對大蒜的危害。這澆水不能太早也不能太晚。如果太早，溫度高，容易導致大蒜生長過快。澆水太晚，如果土壤已經結冰，會加重凍害。
3、綠色期。
春節過後，大蒜進入返青期，地下根系開始迅速發育，葉片開始變綠，長得更大更厚，進入旺盛生長期。葉子被拉長了，蒜苔被拉長了，大蒜也腫了。此時正是大蒜的第壹個需水高峰。此時應配合追肥，澆壹次水，促進大蒜快速生長。
大蒜變綠後，隨著氣溫的迅速升高，天氣變得多風幹燥。應根據實際情況澆水壹次或多次，並及時追肥，以促進大蒜葉片生長，使莖變粗。
4.抽薹期。
蒜苗分化的葉片已經全部展露，葉面積的增長已經達到頂峰，根系也已經最大限度地擴張，蒜薹生長加快。這個時期是肥水用量最大的時期，施肥後要及時澆抽薹水。“尾現”後，要持續澆水促苗，采收前2 ~ 3天不停水，以利於貯運。
5、大蒜膨大期。
蒜薹收獲後立即澆水追肥，以促進大蒜快速膨大增重。大蒜鱗莖發育後期，需水量下降較快，應控制澆水，促進磷莖成熟，提高大蒜的耐貯性。大蒜收獲前7天，應停止澆水，以控制生長並加速同化物質從葉片向大蒜的運輸。
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二、大蒜追肥
大蒜追肥要根據土壤肥力和不同生長階段的需要進行，把握追肥原則，防止前期生長過快，後期早衰。
1，苗期。
在幼苗完全生長後和越冬前，如果在整地和播種時基肥充足，就不必追肥。如果基肥不足或出苗不好，可以少量速效肥配合澆水培育蒜苗，壹定不要增加施肥量，避免不必要的生長。
2、綠色期。
第二年春天，平均氣溫達到7℃以上，蒜苗開始返青生長。此時應及時去除地膜，讓幼苗在陽光下暴曬2-3天。在樹木在春分前後生長之前，應施用1次來變綠。壹般每667平方米追施有機肥1000-1500公斤或標準氮肥10-15公斤。
3.蒜薹伸的時間長。
從蒜瓣分化開始到抽薹開始，蒜薹和蒜頭壹起生長，大蒜處於旺盛生長期。此時，所有的葉子都已經長出來了，植物地上部分的生長也達到了最大。大蒜地下部分的產量已達到近50%，根系已積極向側面擴展，生長和吸收也逐漸達到高峰。要多施復合肥和鉀肥，促進大蒜抽薹和大蒜膨大。
4、大蒜膨大期。