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01.不要打沒有把握的仗
有壹次壹個廚師在準備應聘廚師工作的時候，連續三天“潛伏”進壹家新餐館。按照高、中、低檔的標準，他分別點了餐廳的招牌菜和王菜，並記下了制作方的編號，然後細細品嘗。他從品類重量、裝盤技巧、口味、營養搭配等角度對這些菜品進行了詳細的分析，記錄了它們的優缺點。然後他在嘗試菜品的時候，不僅以精湛的技藝贏得了老板的認可，還從菜品設計、菜單構圖、創新菜品推出速度等方面給老板提出了可行的建議，讓老板如獲至寶，工資比他預期的高15%。
友情提醒:
當妳準備去壹家餐廳申請試吃的時候，首先要做好準備工作，提前進行壹次“火場偵察”，要看它經營的是什麽樣的食物，以及前廳後廚的條件，以便有針對性地做好準備。
然後，問要試什麽菜，試幾個菜，是指定菜還是自由發揮；還要搞清楚需要的主料和輔料的品種和質量，要用什麽牌子，什麽檔次的調料。妳有了好的想法後，寫個清單交給老板或者廚師，問問廚房有沒有這些原料。如果沒有，可以申請延期審理。
這樣做給老板的印象是妳很重視這份工作，同時也很負責。這樣，在機會均等的情況下，妳比別人更有優勢。
02.菜肴的選擇
妳在品嘗的過程中會選擇什麽樣的菜品？
首先要給菜品壹個定位，看這家酒店的主題是什麽，消費水平高不高。在這方面，我們應該心中有數。
其次，把妳平時認為在實際工作中賣得比較好，最得心應手，又能符合這家酒店的經營主題、規模和消費標準的菜品拿出來，作為試菜。只有做出好吃、實惠、低價的菜，才能打動老板。
03.前期準備
當妳選好了菜，妳也應該註意壹些準備工作。首先要看妳選擇的菜品在主輔料上是否新鮮；其次，檢查調料是否齊全，親自品嘗鹽的鹽度、醋的酸度，以及壹些重要調料的真偽；最後檢查竈具是否好用，器皿是否方便，擺放器皿上菜。
04.嘴上功夫是把“雙刃劍”
在大多數人的印象裏，既然叫“試菜”，自然是要試菜。所以有些廚師只註重努力，忽視口頭陳述。眾所周知，雖然這不是必修課，但可以是加分的壹部分。
有壹次，壹個廚師和另壹個老鄉同時去壹家晶鑫餐廳試菜。在烹飪技巧方面，他們各有所長。老鄉是普通班出來的，基本功比較強。但在與經理溝通改進麻婆豆腐時，廚師主動說明了自己的創新思路和具體操作方法，並分析了當地的口味和對創新川菜的要求。聽經理頻頻點頭，他當場決定錄用他。這件事表明，食物試驗的成功得益於他的溝通技巧。老鄉不敢表白，雖然也有被錄用，但被重視程度低很多。
友情提醒:
在嘗試菜品之前，不妨鍛煉壹下自己的口才，根據自己嘗試烹飪的菜品，講解相關的原料知識、營養成分、歷史典故、創新方向等...盡可能全面和準確。如果有精力，還可以把自己的壹些工作經驗整理成壹篇短小精悍的演講稿，以備不時之需。
當然，口才好不等於吹牛。壹個老板曾經說過，他最不喜歡廚師的吹牛。很多人壹見面就標榜自己有多好，放在爐子上試了試，結果往往令人失望。當老板發現這些廚師說的話在實際工作中無法兌現時，他很快就會解雇妳。
真正的好口才是說話要有分寸，知道該說什麽，什麽時候說，說到什麽程度，不該說什麽。只要妳的話有意義，能為妳的菜加分，就要大膽的表達出來。
05.細節是關鍵。
壹個廚師去深圳壹家星級酒店競爭中餐行政總廚。成功有兩個秘訣。
第壹，他提前準備好了每壹個環節，比如鮑魚都是從自己家裏帶過來的，保證口感和品質；雖然在深圳采購酸菜並不難，但為了保證質量，他提前找了當地的廚師朋友打聽哪裏的酸菜最正宗。
其次，是菜的溫度。在壹些酒店，評價廚師是否合格的第壹項就是溫度。有時候因為不熟悉場地，做工作不分西，上菜順序完全亂了。除了涼菜，其他熱菜都感覺像剛出鍋，印象自然下降。
友情提醒:
有句話叫“壹失足成千古恨”。現在有很多種原料和調料。所有的原料和調料都要先試壹試，才能用在菜裏。
特別提醒:
試吃成功就不要去廚房。
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品菜品不僅是老板選擇廚師的過程，也是廚師選擇老板的過程，或者說是相互了解和適應的過程。老板選廚師，選的是廚師基本功是否過硬，是否認真負責，是否註重節約成本；廚師選擇老板，選擇的是餐廳的管理，老板的管理風格，廚師團隊的綜合素質。因此，廚師還應把握以下三點:
01.如果三天兩頭換廚師，就不要去了！
這種老板往往想讓別人偷試菜師傅的特殊技能，等別人學會了他們的技能，也就是試用期結束的時候，到最後，試菜師傅就是“耽誤時間，折技術”。
02.如果老板有“前科”，就別去！
所謂前科，是指老板之前拖欠廚師工資，侮辱員工的現象。正是“良禽擇木而棲，良臣擇君子而役”。如果老板不尊重員工的人格和勞動成果，員工越努力，損失越大。
03.如果廚師沒有職業道德，就不要去！
廚師是廚房團隊的核心。如果廚師沒有職業道德，他手下的廚師就會爾虞我詐，不思進取，在廚師面前拍馬屁說好話，在背後卻偷懶滑頭，甚至偷吃偷取。在這樣的群體裏，要麽自己離開，浪費時間，要麽狼狽為奸。不僅學不到技術，個人名聲也臭了。