醫學認為，香椿頭味苦而溫，有祛痰、利尿、止血、清熱解毒、健胃理氣的作用。而且營養價值很高，富含鉀、鈣、鎂，維生素B群的含量在蔬菜中也是名列前茅。從這兩個方面來說，春春對身體是非常好的。
香椿雖然好吃，但是大家做香椿的時候要記得焯壹下。由於香椿芽萌發初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量逐漸增加。硝酸鹽含量超標對人體有害。香椿嫩的時候不需要焯水，在市場上購買的時候也需要焯水。市面上的香椿大多存放時間過長，存放時間過長會有大量的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，所以也需要焯水。從安全角度來說，制作香椿的第壹步是熱燙。香椿的吃法多種多樣，可以炒、涼拌、做蛋糕、腌制等等。不過我最喜歡的還是香椿炒雞蛋和香椿豆腐。妳覺得什麽好吃？
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