二、炒絲瓜容易熟，炒的時候動作要快。炒絲瓜的油溫要低。五成熱的時候可以煮壹下，攪拌幾下(這個是模糊標準，各種爐子不壹樣，自己掌握)。絲瓜比較嬌嫩，鍋鏟翻太多就會變黑。我見過廚師炒絲瓜，用勺子而不是鍋鏟。
第三，炒絲瓜不要放雞精，會發黑。
另壹種方式更有效。絲瓜切好後，撒點鹽，用手抓壹抓，就不會黑了。但是因為生絲瓜裏面已經有鹽了，所以炒的時候少放點鹽。
絲瓜要現加工現炒，不然會變黑。
將絲瓜放入五成熱的油鍋中，滑動至七成熟。立即拿出來使用。用鹽和味精勾芡出鍋，倒入絲瓜翻幾下，然後撈出。