原材料:
茄子、土豆、青椒、蒜苗、大蒜、姜末、胡椒粉、鹽、醬油、蠔油、糖、雞湯、水澱粉。
練習:
1，各種蔬菜洗凈切滾刀塊，青椒去籽洗凈切塊備用；
2、大蒜、姜末切碎，適量胡椒粉、鹽、醬油、蠔油、糖、雞湯混合成汁；
3.鍋裏放油，加熱到六七成熱。首先，加入土豆塊，煎至微黃。然後放入青椒塊略炒，撈出瀝幹油。
4、然後倒入茄子，炸至金黃色，撈出瀝油；
5.鍋內留少量殘油，放入香蒜和姜末炒香，倒入調好的汁液；
6、然後立即倒入瀝幹的土豆、茄子、青椒，煮1-2分鐘，撒上蒜末，加入適量水澱粉勾芡出鍋。
提示:
1，炸茄子的時候油要足，油溫要高，這樣炸出來的茄子不會吐油，也不會吸太多油；
2、根據個人口味，選擇是否放糖，喜歡的話可以多放壹點糖，這樣也能吃出甜味；
3、根據個人喜好，選擇土豆是否去皮，青椒是否辣的品種；
4.最後，加入大蒜可以改善口感和香味，也適用於燒茄子、醬茄子等茄類菜肴。
上海壹鍋鮮
上海菜，習慣上被稱為“本地菜”，是從上海家家戶戶的日常生活中發展而來的。這是相對簡單和負擔得起的，並有家常風味。
上海菜的特點是選料嚴格，制作精美，擅長蒸和濃油紅醬，講究真味，清淡多層次，刀工精湛，鹹質鮮明，口感溫和，風格新穎精致。
原材料:
肥瘦肉、馬蹄、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油面筋球、冬瓜、豆腐、胡蘿蔔、扁尖筍、金華火腿、高湯(水)。
練習:
1.將肥瘦肉、馬蹄碎、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器中，朝壹個方向快速攪拌成肉餡；
2.小心翼翼地用尖頭筷子在油面筋球上戳壹個洞，耐心地把肉塞進洞裏；
3.冬瓜去皮切片，百葉做豆腐，胡蘿蔔切花片刻，扁尖筍用鹽洗凈，金華火腿切片；
4.將冬瓜鋪在樂口玻璃耐熱容器中，壹次性覆蓋豆腐百葉結、胡蘿蔔花、扁尖筍、金華火腿片，加入適量高湯(水)；
5.將樂克玻璃耐熱容器放入蒸籠中，蓋上蓋子蒸30-45分鐘。
提示:
1，肉餡裏選的肉最好是肥瘦相間的，再加適量剁碎的馬蹄(蓮藕)味道會更好；
2.油面筋丸子在各大超市都能買到。戳孔後，小心翼翼地把筷子伸進丸子裏，把裏面的面皮稍微搗碎，以便塞進更多的肉。
3.金華火腿、扁尖筍、高湯都是含鹽的，湯裏不用加鹽，避免太鹹；
4.蒸鍋的選擇可以有效減少蒸餾水的積累，真正保證原湯的原汁原味；
5、蒸東西的時候溫度很高，普通玻璃容器容易碎。推薦使用樂克玻璃耐熱玻璃器皿，可以加熱到400度，烤，微波，蒸，非常安全方便，容易清洗。
手抓面拖螃蟹
原材料:
母青蟹，蒜，姜，蔥，雞蛋，面粉，鹽，糖，黑胡椒，水，油。
練習:
1，將青蟹洗凈，切成兩瓣，揭開蟹蓋，去掉蟹腮，拍蟹腳備用；
2.蒜、姜切末，蔥切成蔥花；
3.面粉:水按照1: 2的比例，加入攪拌均勻無顆粒的雞蛋面糊，加入適量的鹽、糖、黑胡椒調味，將處理好的蟹塊均勻裹上雞蛋面糊；
4、油溫七成熱，慢慢放入裹好雞蛋面糊的螃蟹煎至蟹殼變紅，撈出瀝幹油；
5.鍋內加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白，炒香後倒入炸好瀝幹水分的蟹塊翻炒均勻，再倒入剩余的雞蛋面糊快速翻炒，使雞蛋面糊全部均勻包裹在蟹塊上；
6.面糊稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可食用。
提示:
1.正宗的拉面蟹選擇壹級的“六月黃”，但由於產地和季節的限制，“六月黃”可以用肥嫩黃色的母青蟹代替。
2.螃蟹的蓋子打開後，妳看到的就像泡沫魚鰓，是螃蟹的呼吸器官(如左邊箭頭所示)。壹般會附著大量的細菌，最好在烹飪前去除清洗幹凈。[點擊查看大圖]
3.雞蛋面糊的比例大概是130ml面粉和260ml水(三只大螃蟹)，雞蛋可以加1或2，雞蛋面糊裏要加調料，這樣味道更均勻。如果有蟹黃溢出，可以挖出來混入雞蛋面糊中，避免煎的時候流失。
4、螃蟹好煮，壹般看到顏色變紅再炒半分鐘左右；
5.倒入面糊後快速翻炒，讓每壹片蟹肉都能被面糊均勻包裹。
如何挑選螃蟹:
1，螃蟹活潑，大而重，蟹肚堅硬，肉質肥美；
2.雌性青蟹蟹肚臍圓潤，肉質豐滿，富含蟹黃，更香，而雄性青蟹蟹肚臍尖銳，肉質緊實，蟹膏豐富。
螃蟹如何保鮮；
1.將活蟹捆好，放入鍋中，註入少許水(避免螃蟹溢出)，蓋上濕毛巾，放入冷凍室1-3天；
2.將活蟹放入家用浴缸，註入少許水(避免螃蟹溢出)，可存活1-6天(高溫不適用)；
3.將活蟹捆成小盒，註入能蓋住螃蟹的水，放入冷凍室速凍，可保鮮1-15天。
請記住，無論哪種保存方式，螃蟹都不可能像剛買回來的那樣新鮮。最好的解決辦法是壹次買少量的螃蟹，保證能盡快吃到。