1.味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中可以分解。谷氨酸可以通過腦組織中的催化作用轉化為抑制性神經遞質。味精吃多了會幹擾神經系統的自然規律。壹些體質敏感的人在食用過量味精後，會出現頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣甚至休克等壹系列癥狀，有的人還會出現焦慮和意識模糊。
2.味精的攝入量壹定要嚴格控制，尤其是兒童。當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼發育，對兒童產生非常嚴重的影響。
3.味精吃多了，經常會覺得口渴。這是因為味精含有鈉。因為味精不鹹，很容易吃多了沒註意到。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
4.哺乳期母親過量攝入味精，會導致嬰兒缺鋅。因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁進入嬰兒體內，與嬰兒血液中的鋅發生特異性結合，產生谷氨酸鋅，不被人體吸收利用，隨尿液排出體外。
擴展數據
這樣吃味精可以減少危害:
1，不能在高溫下使用。炒菜時，如果在溫度很高的時候往菜裏放味精，就會發生化學變化，把味精變成焦谷氨酸鈉。這樣非但沒有調味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗表明，味精的溶解度在70℃-90℃最佳。
2.餡料中不宜加味精。很多人在餃子和春卷的餡料裏放壹些味精，很不安全。味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炒等高溫工序。當溫度超過100℃時，味精會發生變化。不僅會失去風味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。
3、不能用於甜食。所有甜的菜，比如“冰糖蓮子”、“番茄蝦”，都不要加味精。加了味精的甜菜非常難吃，不僅破壞了鮮味，還破壞了甜味。
人民網-吃味精危害有多大？怎麽吃最健康