壹、白蘿蔔蘿蔔可分為白蘿蔔和胡蘿蔔，但胡蘿蔔存放時間短，失水後會變軟，影響口感。白蘿蔔水分充足，壹般冬天會儲存壹些白蘿蔔。雖然白蘿蔔隨時都可以買到，但是冬蘿蔔水分多，口感脆甜，而且白蘿蔔的營養成分也很高，維生素C的含量是梨的幾倍。立冬是白蘿蔔收獲的時候。這個時候的白蘿蔔不僅新鮮，而且便宜。很多人會壹次性買十幾斤白蘿蔔囤積起來。
白蘿蔔的儲存方法:白蘿蔔有兩種儲存方法:1。把白蘿蔔的葉子去掉，放在冷的地方，曬幹或者埋在沙子裏，即使存放壹個冬天也不會壞，隨時可以吃。2.白蘿蔔洗凈，切成長條。加壹點鹽把白蘿蔔裏的水腌壹下，然後晾幹，放冰箱裏。這樣做出來的蘿蔔幹，可以炒，可以燉，可以涼拌，尤其是和豬肉壹起燉，絕對是壹頓美餐，讓人食欲大開。
二、大白菜大白菜雖然便宜，但是營養價值很高。尤其是初霜後，結了壹層白色“霜”的大白菜吃起來更甜。只要溫度足夠低，大白菜既抗凍又耐儲存，做法很多，比如豬肉燉白菜，餃子包菜，冬天經常吃。
大白菜的儲存方法:1。大白菜只需在太陽下曬幹兩到三天就可以存放在陰涼的地方，保持通風兩三個月就會新鮮。2.將洗凈曬幹的大白菜放入缸中，加入涼開水密封15天，即可腌制成酸菜，可用於制作酸菜魚、酸菜餡餃子。
三、薺菜薺菜是壹種野菜，含有豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素和鈣。不管是用來包餃子，還是做薺菜炒雞蛋，都特別好吃。加工後便於儲存。
薺菜的存放方法:將薺菜去老葉後洗凈，放入鍋中加水煮沸，煮沸半分鐘後取出薺菜，期間加少許鹽，保證薺菜不會變黃。最後取出薺菜擠出水分，揉成菜球用保鮮膜包好，這樣加工好的薺菜就有保鮮膜包裹了。
4.豆類和豆類含有豐富的膳食纖維和維生素。很多人在燉菜的時候喜歡放豆角，但是冬天豆角的產量比較少，所以入冬後人們會囤積更多，尤其是豆幹，和豬肉壹起燉，有嚼勁。
豆子的存放方法:將豆子的兩端去掉，用清水洗凈，煮5分鐘(此處註意:豆子壹定要煮熟，否則會引起腸胃不適)，將煮熟的豆子晾幹，存放在陰涼處。烹飪時，將幹豆浸泡在溫水中，與其他配菜壹起烹飪。