雖然我現在經常做辣的，但是小時候在上海和奶奶壹起住的時候根本吃不到辣。
中學時去北方和父母壹起生活，被同齡人嘲諷為不能吃辣的小上海，所以刻意鍛煉吃辣這件事。
有人說，辣不是壹種味道，而是壹種痛感。
作為壹個後期吃辣的人，我參與了從偏見、不理解到接受、融入、依賴的全過程。我也慢慢明白，辣是壹種接近自虐的方式，但它比其他任何味道都更接近妳的心跳、血液和靈魂。
記憶中，被同桌老師罵了壹頓後，在學校後面的小街上點了壹個酸辣粉，情緒流出來都是汗水。而當我愛的人過世，我卻不能陪在他們身邊的時候，我被壹碗熟悉的味道在沈默中撕裂。
是那種灼燒感和刺痛，讓人更有活著的感覺。
我想這就是生活的全部。
——《日本料理·酸辣粉》
*如何*
第壹步:手工制作紅油辣椒。
準備茴香、豆蔻、陳皮、肉桂、草果、高良姜、紫草、胡椒、香葉等香料。
用剪刀將荊條和辣椒切成小塊，在熱鍋中用冷油炒三分鐘，直到辣椒變脆。
用料理機打入辣椒粉，分成三等份。
鍋裏菜籽油加熱到180度。加入香料、蔥段、姜片和蒜瓣，五分鐘後從火上移開。油溫降至150℃左右時，倒入第壹個花椒粉，攪拌均勻至油溫100℃左右，倒入第二個花椒粉至油溫60℃左右，倒入第三個花椒粉，撒上白芝麻拌勻。
紅油辣椒辣椒吃完了！
第二步:手工制作川味炸醬。
將郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末和豬肉末煎熟，加入壹茶匙醬油調味，加入壹些肉湯，收集汁液。
四川炸醬完了！
手工制作粉絲
紅薯粉用開水浸泡半小時，然後放入冷水中冷卻，煮5分鐘至粉末透明。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，放入煮好的紅薯粉，撒上炒好的花生、黃豆、酸豆角和川味炸醬，倒入壹湯匙油，炒出籽，用蔥花裝飾。
酸辣粉吃完了！
我是宅門家常菜作者:Q私廚:很高興回答妳的問題。川菜有什麽魅力？為什麽這麽多人吃？妳能做它嗎？
壹:我是四川人，做川菜是我的特長。川菜豬肉是壹道傳統的川菜，過去被稱為“油炸豬肉”。清末豆瓣的創立，大大提高了川菜豬肉的口感和品質，使川菜豬肉成為清代最著名的菜肴。然後壹直到現在，我們四川人都叫它水煮豬肉，以肥瘦命名。其實川味豬肉的起源早於清朝。史載明代，有《朱玉芳雜部》壹文記載有油煎豬。說到取熟肉，細切成片，放入熱油中炸，再加入燒酒辣椒、醬油等特點，也證明了川味豬肉是有記載的，至今仍有名氣。
二:中餐分為八大菜系，中期川菜的代表菜之壹就是我們的川味豬肉。
三:做五花肉的原料是五花肉，壹層肥肉，壹層瘦肉，共分五層。每頭豬的五花肉很少，五花肉的味道很獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。切割手掌大小的燈座時，刀具也很有講究。它應該是薄而透明的。如果太粗，就不會變成巴掌大小的燈座，這也是川味豬肉的特點之壹。
四:川菜燒豬肉是農家菜，四川大部分家庭都會做。我們不知道為什麽叫川菜燒豬肉。把五花肉用開水煮熟，然後放涼，這是第壹步。
五:川渝豬肉在川菜中具有代表性。川渝豬肉的味道得到了很多來四川的食客的認可，因此成為川菜的代表菜之壹。人們壹提到川菜，就會想到肥而不膩的川渝豬肉。
六:豬肉的色、香、味都很好，因為加了四川特有的豆豉。做川味豬肉，壹般都是用自己種的四川產的蒜苗和青椒，基本上家家戶戶都有。
七:燙皮“是在鐵鍋裏撒上紅薯豆粉汁的餅”。冷卻後切塊，也是人造四川豬肉的原料之壹。燙皮是四川家家戶戶都會做的菜，已經成為壹個獨特的派別。也成為了燙皮和帶亮點的熟豬肉的稱呼。
八:四川回鍋肉作為“中華美食”被評為四川十大經典菜肴之壹，也被列入川菜中的頂級菜肴之壹。
川味豬肉的歷史淵源也差不多了，接下來我就說說川味豬肉的制作方法。
原料:五花肉
輔料:青椒、蒜苗、姜片、蒜片。
調料:四川豆瓣醬，甜面醬，豆豉，白糖醬油。
生產方法:
1::將帶皮五花肉放入鍋內冷水中，放入蔥段和姜片燒開，煮5分鐘，轉小火煮，然後取出晾涼備用。
2:五花肉切片，姜蒜切片，蔥切成馬耳朵形狀備用，蒜苗全部按馬耳朵形狀分別放入盤中。
3.鍋中加入色拉油，燒熱，放入五花肉片，大火翻炒，然後放入豆瓣醬、姜、蔥、蒜，用甜面醬翻炒，繼續用白糖、醬油翻炒1分鐘，即可出鍋。
川菜的魅力在哪裏？這得從川菜的歷史和人文說起。看到最後，其他問題的答案來了。
川菜的發展四川在秦漢時期是著名的“天府之國”，物產豐富，生活悠閑。其突出表現就是川菜遠近聞名。川菜歷史悠久。西漢楊雄的《蜀都賦》和西晉左思的《蜀都賦》中都有關於蜀菜的描寫。唐代大詩人杜甫生活在四川，曾被川酒和川菜的魅力所吸引:“川酒無敵，河魚美。”南宋詩人陸遊在《思蜀》詩中寫道:“我貪能笑，惜壹座小城的記憶。”可見當時川菜已經很流行了。
清代百萬移民入川，大量外國官員、軍隊入川，廚師隨行。官富之家，尚味，重飲食。官場交往，文人旅遊，也經常有玩樂和喝酒。四面八方的移民，四面八方的名廚，南北菜系，東西菜系，匯聚巴蜀，爭奇鬥艷，取長補短，反復提煉，形成了今天的川菜體系和絕活。
川菜的風味講究風味的綜合運用，突出主要風味，有兩次“壹菜壹式，各種菜都好吃。”
其他川菜制作精良，形色俱佳，烹飪手法多樣，火候運用細膩，主要以小炒、水煮、小燒、幹燒、幹炒為主。熟而不老，嫩而不生。川菜刀工細致，要求粗細、厚薄、長短、大小統壹。壹個聰明的廚師可以用刀法切出令人滿意的菜肴。
俗話說“川劇的腔就是川菜的湯”，川菜是很講究湯的。在四川宴會上，通常有幾道湯菜。湯類分為清湯、奶湯、紅湯、魚湯、毛湯等。，各有各的側重點和吃法。
經過2000多年的發展演變，川菜已有4000多個品種，數百道名菜。民間長期流傳的最具代表性的名菜如下:
巴蜀代表蒸、燉、鹵菜1。鹹水煮豬肉2。米粉蒸豬肉。雪豆蹄花4。甜水煮豬肉。壇肉6。銀杏燉雞。水籠蒸牛肉8。太白肘子9。清蒸醬團10。砂鍋雅玉11。清。
巴蜀代表烤、炸、炒、炒菜1。川味豬肉。麻婆豆腐3。水煮肉片4。宮保雞丁5。魚香肉絲6。魔芋烤鴨。
7.東坡肘子8。自制豆瓣9。紅燒肉10。樹上的螞蟻11。辣椒蝸牛12。土豆燉甲魚。
巴蜀代表湯巴蜀代表涼菜1。夫妻肺片2。麻辣兔丁3。蒜泥和白肉。紅油耳絲5。青椒皮蛋6。水煮雞肉。
7.雞片8。山椒鳳爪9。陳皮兔肉10。張槎鴨11。洪友君肝12。煙熏排骨。
巴蜀代表小吃1。賴湯原2。擔擔面3。龍餛飩4。鐘餃子5。酸辣粉6。葉巴爾。
7.川北涼粉8。酸辣豆腐。雞絲涼面10。雞汁鍋貼11。甜水面12。脆皮面。
在餐廳用餐時選擇率最高的菜:川味豬肉
麻婆豆腐，最能體現“麻辣鮮香”特點的川菜
最有歷史的川菜:東坡肘子
最有營養的川菜:藥膳烏雞湯
特色川菜推出川味豬肉。
川菜中最受歡迎的壹道菜，也是壹道風味獨特的傳統四川民間菜。有句話叫“去四川不吃川味豬肉，就是不去四川”。燉肉的基本做法是把排骨放在湯裏煮，等熟軟後撈出來晾涼。然後，把肉切成薄片，在鍋裏用油煸炒，加入郫縣豆瓣、醬油、甜面醬、蒜苗等。，翻炒至香。
辣椒油牛肉片
川菜“麻、辣、辣”的代表之壹。源自鹽都自貢。自貢鹽場以前是以牛為動力采鹵，幾個月就淘汰了壹頭壯牛。鹽工用水煮牛肉，加壹些鹽、胡椒粉、胡椒粉做調料。經廚師改良後，成為川味濃郁，麻辣鮮香，滑嫩可口的名菜。
糖醋炒肉絲
用做鮮魚的調料做茄子、魚香豌豆、魚香脆皮雞等等。魚香肉絲鹹、甜、酸、辣、香、鮮，尤其是姜、蔥、蒜。
東坡豬腳
源於北宋著名文學家蘇東坡。在黃州，他寫道“慢火，少水，火滿了就美了”。東坡肘子就是根據這個配方，選取肥豬的前肘，用開水焯水去血泡，用糖色裹皮，放入鍋底放有雞骨的砂鍋中，用猛火煮沸，加入姜、花椒、糖、醬油和少許酒、醋，小心翼翼地慢燉，直至肉呈金黃色，嫩滑清香。東坡在川菜中也以東坡命名，如東坡墨魚、東坡豆腐等。